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山野善正

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食品開発における「匠の技」とその再現技術

食品開発における「匠の技」とその再現技術

山野善正

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2025年06月11日
規格品番
9784860439729
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥47,300

    ポイント数 ：430pt

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青果物のおいしさの科学

青果物のおいしさの科学

山野善正

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2024年11月07日
規格品番
9784860439149
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥55,000

    ポイント数 ：500pt

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伝統食品のおいしさの科学

伝統食品のおいしさの科学

山野善正

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2024年06月26日
規格品番
9784860438883
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥46,200

    ポイント数 ：420pt

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食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

山野善正

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2024年02月19日
規格品番
9784860438562
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥46,200

    ポイント数 ：420pt

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おいしさの見える化マニュアル データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例

おいしさの見える化マニュアル データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例

山野善正

  • 書籍

国内

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販売中お取り寄せ

発売日
2023年05月23日
規格品番
9784860438326
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥46,200

    ポイント数 ：420pt

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味以外のおいしさの科学 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化

味以外のおいしさの科学 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化

山野善正

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2022年11月07日
規格品番
9784860438029
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥46,200

    ポイント数 ：420pt

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おいしさの科学事典 新装版

おいしさの科学事典 新装版

山野善正

  • 書籍

国内

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販売中お取り寄せ

発売日
2022年11月05日
規格品番
9784254431339
レーベル
朝倉書店
  • 価格
    ￥11,000

    ポイント数 ：100pt

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タンパク質のおいしさ科学 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

タンパク質のおいしさ科学 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

山野善正

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2022年08月18日
規格品番
9784860437923
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥39,600

    ポイント数 ：360pt

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糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

山野善正、 本田佳子、 山田昌治、 宮西伸光

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2022年01月13日
規格品番
9784860437633
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥39,600

    ポイント数 ：360pt

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食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工

山野善正、 大越ひろ、 森髙初惠、 吉村美紀、 小谷久、 次田隆志、 高橋智子

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2021年04月20日
規格品番
9784860437145
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥39,600

    ポイント数 ：360pt

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油脂のおいしさと科学 メカニズムから構造・状態、調理・加工まで

油脂のおいしさと科学 メカニズムから構造・状態、調理・加工まで

山野善正

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2016年08月
規格品番
9784860434526
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥39,600

    ポイント数 ：360pt

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おいしさの科学事典

おいしさの科学事典

山野善正

  • 書籍

国内

書籍

現在オンラインショップ取扱なし

発売日
2013年07月
規格品番
9784254431162
レーベル
朝倉書店
  • 価格
    ￥10,450

    ポイント数 ：95pt

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Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.4 だしと日本人 生きていくための基本食

Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.4 だしと日本人 生きていくための基本食

山野善正、 石谷孝佑、 大越ひろ、 國枝里美、 畑中三応子、 藤村忍、 山本隆

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2012年07月02日
規格品番
9784860433833
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥2,750

    ポイント数 ：25pt

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Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.3 トウガラシの戦略 辛味スパイスのちから

Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.3 トウガラシの戦略 辛味スパイスのちから

山野善正、 石谷孝佑、 大越ひろ、 國枝里美、 畑中三応子、 藤村忍、 山本隆

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2012年04月11日
規格品番
9784860433826
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥2,750

    ポイント数 ：25pt

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進化する食品テクスチャ-研究

進化する食品テクスチャ-研究

山野善正

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2011年12月
規格品番
9784860433871
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥41,800

    ポイント数 ：380pt

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Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.2 熟成:豊かなるスローフードの世界

Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.2 熟成:豊かなるスローフードの世界

山野善正、 石谷孝佑、 大越ひろ、 國枝里美、 畑中三応子、 藤村忍、 山本隆

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2011年12月20日
規格品番
9784860433819
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥2,750

    ポイント数 ：25pt

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Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.1 食品のテクスチャー ニッポンの食はねばりにあり。

Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.1 食品のテクスチャー ニッポンの食はねばりにあり。

山野善正、 石谷孝佑、 大越ひろ、 國枝里美、 畑中三応子、 藤村忍、 山本隆

  • 書籍

国内

書籍

販売中お取り寄せ

発売日
2011年09月12日
規格品番
9784860433802
レーベル
エヌ・ティー・エス
  • 価格
    ￥2,750

    ポイント数 ：25pt

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おいしさの科学がよ～くわかる本 ポケット図解

おいしさの科学がよ～くわかる本 ポケット図解

山野善正

  • 書籍

国内

書籍

現在オンラインショップ取扱なし

発売日
2009年06月
規格品番
9784798021904
レーベル
秀和システム
  • 価格
    ￥1,210

    ポイント数 ：11pt

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