おいしさの見える化マニュアル データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例

構成数 : 1枚

序論 おいしさの見える化する方法論
第1編 おいしさの官能評価・データ化・見える化
第1章 官能評価とセンサを活用したおいしさの見える化
第2章 咀嚼中の食感変化の見える化
第3章 ゲル状食品の風味・テクスチャーの客観化
第2編 センサ,測定器によるおいしさの見える化
第1章 味覚センサによるおいしさの見える化
第1節 高選択性人工脂質膜によるおいしさの見える化
第2節 甘味計測が得意なアンぺロメトリック分析とAIを用いた味覚センサ
第3節 バクテリア走化性応答を用いたケミカルセンサによる味の識別
第4節 画像解析によるおいしさの見える化の開発と運用
第5節 野菜のおいしさの見える化システムの開発
第6節 おいしさの見える化における機械学習の役割
第2章 匂いセンサによる風味の見える化
第1節 ニオイ感応膜の特徴化と振動子で発現するセンサ機能 -ニオイ提示手法に注目した計測システムの最適化への探求-
第2節 AIを応用した人工嗅覚でおいしさを可視化
第3節 食品香気評価における複合臭の重要性とセンサ方式の有用性
第3章 テクスチャー測定器による食感の見える化
第1節 クリープメータによるおいしさの見える化測定
第2節 テクスチャーアナライザによる食感評価
第4章 複合センサによるおいしさの見える化
第1節 味と匂いを数値化するセンサの開発
第2節 味覚・嗅覚・外観センサによるおいしさの見える化
第3節 ヒトの分子感知システムに基づいた味と匂いの評価法
第3編 おいしさの違いを可視化するポジショニングマップ
第1章 オノマトペ感性数量化システムによる菓子のマッピング
第2章 センサと官能評価データを組み合わせたコーヒー飲料の嗜好予測モデル化
第3章 実験と因子分析を組み合わせた「おいしさ」の解析 ～レギュラーコーヒーのおいしさ評価は何で決まるのか～
第4編 研究・開発現場におけるおいしさの見える化
第1章 おいしさからの商品
第1節 味覚センサを活用した味の見える化と新商品開発の実際
第2節 鶏唐揚げのおいしさの可視化と揚げ調理後の品質変化
第3節 棒茶の香気成分の解明および成分とおいしさとの関係性評価
第4節 緑茶における風味評価技術としての機器分析の展開の可能性
第5節 食品用鮮度保持コーティングフィルム～I-SCHⓇ(アイッシュ)～
第6節 生クリームによる氷砂糖の菓子への適応性
第2章 嗜好性の見える化
第1節 数種類チーズの官能評価における消費者の嗜好傾向見える化の実際
第2節 地域特産品開発におけるおいしさの見える化
第3節 味覚センサを用いたコーヒーと食品の相性を判別する分析方法・見える化
第4節 留学生を活用した外国人の嗜好性調査