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糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
山野善正、 本田佳子、 山田昌治、 宮西伸光
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わかる!使える!粉体入門 〈基礎知識〉〈段取り〉〈実作業〉
山田昌治
麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
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