教養としてのフードテック リベラルアーツで問い直す「食の本質価値」

構成数 : 1枚

技術だけでは、「食」の未来は描けない。
いま、フードテックに必要なのは「教養(リベラルアーツ)」だ。


本書は、単なる最新技術の解説書でも、業界動向のレポートでもありません。 自然科学、社会科学、人文科学──あらゆる領域の知見を統合(リベラルアーツ)し、テクノロジー一辺倒になりがちな「食の未来」の議論の視座を広げる書です。

「2050年、私たちは何を食べているのか?」
「技術が進歩したその先で、私たちは本当に幸せになれるのか?」

本書では、『WIRED』日本版の人気ウェビナーシリーズ「フードイノベーションの未来像」をベースに、文化人類学、地質学、建築学、身体情報学、法哲学、コミュニティ論など、各界の第一線で活躍する研究者たちとの対話を収録しています。

宮田裕章氏(慶應義塾大学 医学部教授)/チャールズ・スペンス氏(オックスフォード大学教授)/重松象平氏(建築家)/小川さやか氏(文化人類学者)/デイビッド・モントゴメリー(ワシントン大学 教授)/稲見昌彦(東京大学 先端科学技術研究センター教授)など、16人の賢者の金言満載。

2050年代の世界人口100億人時代に向けて、人間社会を豊かにする新たなフードシステムはどうあるべきか。2030年を達成目標とするSDGsのさらに先にある「SWGs(Sustainable Well-being Goals:持続可能なウェルビーイング目標)」を見据えながら探究します。

食ビジネスに携わる方はもちろん、食とテクノロジーと社会の関係性に関心のあるすべての方へ――。多角的な視座を取り入れ、よりよい食の未来を創造するための羅針盤となる一冊です。

【目次】
はじめに
技術がひとを幸せにしない衝撃

CHAPTER 1
なぜ「食の未来」にリベラルアーツが必要なのか

「フードイノベーションの未来像」の出発点
テーマ1 ウェルビーイングを軸に成長を再定義する
テーマ2 食を選択する際の「拠り所」をつくる
テーマ3 人間はテクノロジーとどう向き合うべきか

CHAPTER 2
Food×リベラルアーツ 賢者16人との対話

パンデミックで失われた「社会とのつながり」は、食の物理学で取り戻せる
チャールズ・スペンス(オックスフォード大学 実験心理学部教授・知覚研究者)

建築に食の視点を組み込めば、都市は多様に生まれ変わる
重松象平(建築家)

人類に繁栄をもたらした魚食と海を、養殖で持続可能にする
藤原 謙(ウミトロン 共同創業者/CEO)、島 泰三(理学博士)

土壌・人体にある「見えない世界」から考える、食を通じて地球を救う方法
デイビッド・モントゴメリー(ワシントン大学 環境学部地球宇宙科学科教授)

「余白」と「佇まい」を備えた"穏やかな"テクノロジーが家電・キッチンを変える
渡邊淳司(NTTコミュニケーション科学基礎研究所 人間情報研究部上席特別研究員)、大木和典(mui Lab CEO)、佐藤宗彦(mui Lab CXO)

「食の主権」はリジェネラティブなアプローチで再興する
サラ・ロベルシ(Future Food Institute創設者)

Web3時代、データサイエンスで食の世界は豊かになる
宮田裕章(慶應義塾大学 医学部教授)

コミュニティ設計に必要なのは「食べられる景観」
山崎 亮(studio-L代表/関西学院大学教授、コミュニ)...