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基礎からわかる製パン技術

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フォーマット 書籍
発売日 2006年07月15日
国内/輸入 国内
出版社柴田書店
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784388061075
ページ数 248

構成数 : 1枚

  1. 1.[書籍]

レシピから製パン理論まで、パン作りのすべてを網羅した専門書。
もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容。

パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。
同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わる。
どうして変わるのでしょう?
おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか?
その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書。

掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツに至るまで全67種類。
人気の天然酵母は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種の作り方を詳細にプロセス解説。
プロ必読の製パン理論は、イラストや写真、チャートを駆使してわかりやすさにこだわりました。
パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がおくる自信作。

作品の情報

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著者： 吉野精一

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