改訂版 「嚥下調整学会分類2021」の新コード分類に対応 かむ・飲み込むが難しい人のごはん

構成数 : 1

正常な嚥下を理解する
嚥下障害に関するトラブル
誤嚥を疑うサイン
栄養と安全
食べるときの姿勢を見直す
飲み込みの工夫
不足しがちな栄養素
学会分類コード別 調理の工夫
食事対応法
嚥下調整食サンプル
嚥下食をかんたんにおいしく作るコツ
ミキサーのかけ方
食べやすさをサポートする食具
+αして、飲み込みを助ける工夫

【嚥下段階別 食材別調理テクニック】
■だし汁、あん、たれ
■卵(炒り卵、温泉玉子、茶わん蒸し)
■加熱野菜のムース
・パプリカ
・にんじん
・オクラ
・ブロッコリー
・いんげん
・グリンピース
・ほうれん草
・カリフラワー
・炒め玉ねぎ
・じゃがいも
・かぼちゃ
・干ししいたけ煮
・ひじき煮
■生野菜のフレッシュムース
・きゅうり
・トマト
■肉のムース
・牛・豚・鶏・ひき肉
＜肉ムース活用＞
・牛肉のステーキ風
・牛すきやき
・牛ハンバーグのトマトソース
・酢豚
・カツ煮風
・豚肉のしょうが焼き
・肉ムースのカレー風
・豚肉の冷しゃぶ
・鶏肉のマヨ焼き
・チキンナゲット
＜市販品活用＞
・カツ煮ムース
・ハンバーグムース
■魚介のムース(魚、イカ、エビ)
・お刺身
＜魚ムース活用＞
・魚ムースのマヨ焼き・イカの照り焼き風
＜市販品活用＞
・サバの味噌煮
・サンマの蒲焼き
・ツナ缶大根おろし和風あん

■ごはん(お粥、ゼリー粥、ゼラチン寒天ごはん)
・ゼラチン寒天寿司飯
・ゼリー粥寿司飯
・やわらかピラフ
・洋風ゼリー粥
＜ごはん活用＞
・にぎり寿司
・ちらし寿司
・やわらかいなり寿司
・オムライスリゾット風
■パン(やわらかパン、パンプディング)
・玄米フレークプディング
＜パン活用＞
・クロックムッシュ風
■麺(そうめん、中華麺)
＜麺活用＞
・具だくさんにゅうめん
・ソース焼きそば
・あんかけラーメン
・冷やし中華
■丼
・とろみ卵あん
・トロトロ卵の親子丼
・2色丼
・牛丼
■シチュー、スープ
・クリームシチュー
・ハヤシライス
・食べるスープ
・豆腐あんかけ中華スープ
■お酒
・ワインゼリー・日本酒ゼリー・ビールゼリー・梅酒ゼリー
■デザート
・2色のおはぎ
・カステラプリンケーキ
・デコレーションケーキ
・パイナップルのムース
・みかんのムース
・黄桃のムース
・甘酒ゼリー
・甘酒豆乳ムース
・ココアのムース
・ブルーベリームース
・やわらかプリン
・お汁粉
■飲みもの
・炭酸飲料〈コーラ〉・100%フルーツジュース・トマトジュース・カルピス・麦茶
・紅茶・コーヒー・ミルクココア・ゆず茶・スポーツドリンク・スムージー