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コクトーの食卓

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フォーマット 書籍
発売日 2026年03月12日
国内/輸入 国内
出版社筑摩書房
構成数 1
パッケージ仕様 文庫
SKU 9784480440877
ページ数 272
判型 文庫

構成数 : 1枚

ある不遇な芸術の舞台裏 ジャン・コクトー
食卓のコクトー エマニュエル・ベルル

【スープ】
コンソメ/つばめの巣/ヴィシソワーズ/ゲノレ/牡蠣のスープ
【前菜】
牡蠣のカクテル/生野菜のサラダ/アボカド/タコス/アボカドのサラダ詰め
【卵料理】
目玉焼き/ 卵のゼリー寄せ
【魚貝料理】
オマールの網焼き オルフェ風/舌びらめの冷製/舌びらめのフライ ブール・ドゥ・ノワゼット添え/テュルボのスフレ 包み焼き/モナコのピエール大公風ひめじ/魚のパテ ちどりの卵入り/コレット風クリビアック/帆立貝
【肉料理】
ピカタのパプリカ風味/鴨の冷製 双頭の鷲風/ハムのスフレ ポトマック風/ベアティーユの串焼き/ほろほろ鳥の雛 ジャン・コクトー風/山しぎのマスプローネ風/山しぎのロースト テレーズ叔母風/ジャン・コクトー風ガランティーヌ/じゅずかけ鳩のフランベ/ひなしゃこのはしばみ風味/新鮮なフォア・グラの葡萄風味/牝鹿のトゥルヌド 栗のピュレ添え/フィレ肉の網焼き サント・ソスピール風/若鶏のソテー ヴィルフランシュの教会風/仔羊の背肉 パレ─ロワイヤルの即興劇風/仔牛のフィレ肉 フェルナン・ポワン風/仔羊のチョップ ミリ─ラ─フォレ風
【野菜料理】
セープのレモンかけ/アーティチョークのモンタンシエ風/じゃがいものマドレーヌ風
四季のサラダ/葉レタスのウルトビーズ風/酢/四盗賊の酢/薔薇酢/花あれこれ
【デザート】
アイスクリームの菫添え/椰子の実 異郷の花添え/苺のジャン・コクトー風/葡萄園の桃 赤ワイン漬け/木苺のコロール/円卓のスフレ/くるみのフォンダン/アル・ブラウンの勝利者杯/マカロンのダルジュロ風
カクテル

日々の味 料理の味―あとがきにかえて― 辻邦生
邦訳『コクトーの食卓』に寄せて 井上究一郎
文庫版解説 稲田俊輔

  1. 1.[書籍]

パリ最古級にして最高峰のレストラン、ル・グラン・ヴェフールを率いた名シェフの著者が、＂天才のひらめき＂で通じ合った友人ジャン・コクトーのために作った料理のレシピ集。スープから前菜、メイン、野菜料理、デザート、カクテルまで、選りすぐりの一皿について、大らかかつ潤いに富んだ説き方で〈おいしさ〉を作る調理法の詳細を記述する。
解説:稲田俊輔

カバーデザイン 水戸部功

*料理一例*
【スープ】 コンソメ/つばめの巣/ヴィシソワーズ/ゲノレ/牡蠣のスープ
【前菜】 牡蠣のカクテル/生野菜のサラダ/タコス/アボガドのサラダ詰め・・・・・・
【卵料理】 目玉焼き/卵のゼリー寄せ
【魚貝料理】 オマールの網焼き オルフェ風/舌びらめのフライ/魚のパテ・・・・・
【肉料理】 山しぎのマスプローネ風/新鮮なフォア・グラの葡萄風味/牝鹿のトゥルヌド・・・・・・
【野菜料理】 アーティチョークのモンタンシエ風/じゃがいものマドレーヌ風/四盗賊の酢・・・・・・
【デザート】 アイスクリームの菫添え/葡萄園の桃/くるみのフォンダン・・・・・・
【カクテル】
(目次より)

作品の情報

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訳者： 辻邦生

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