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オールガイド食品成分表 2026

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構成数 : 1

巻頭特集
1 食に関する主なSDGsとマーク&ラベル
2 世界のお祝い料理
3 日本各地の郷土料理
4 災害時の食の備え
5 食に関する職業

食事と栄養素
1 「食事をする」ということ
2 エネルギーと栄養素の食事摂取基準
3 消化と吸収・代謝
4 炭水化物(糖質・食物繊維)
5 脂質
6 たんぱく質
7 ミネラル
8 ビタミン
9 調理とビタミン
10 水分
11 毎日の食事を見直そう
12 食事バランスガイド
13 ライフステージと食生活

食品成分表
穀類
いも・でん粉類
砂糖・甘味類
豆類
種実類
野菜類
果実類
きのこ類
藻類
魚介類
肉類
卵類
乳類
油脂類
菓子類
し好飲料類
調味料・香辛料類
調理済み流通食品類(外食・中食・市販食品)

食をとりまく環境
1 食品の表示と選択[1]
2 食品の表示と選択[2]
3 食品の表示と選択[3]
4 食中毒と食の安全
5 食料自給率と環境問題[1]
6 食料自給率と環境問題[2]

各種成分表
1 アミノ酸成分表編
2 脂肪酸成分表編
3 炭水化物成分表編

食事摂取基準と食品群
1 日本人の食事摂取基準
2 食品群と食品構成

調理の基本
1 配膳とテーブルマナー
2 調理の常識
3 調理器具
4 計量・調味の基本
5 火加減・水加減、あとかたづけ
6 食材の切り方
7 食材の下ごしらえ
8 ご飯
9 汁物
10 煮物
11 焼き物
12 炒め物、揚げ物
13 蒸し物、和え物、寄せ物

調理基本用語集

さくいん

  1. 1.[書籍]

解説と写真が豊富な食品成分表の決定版!

全食品の数値および解説を掲載
・「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」の全2,478食品を掲載しています。
・食品解説も充実させ、栄養・調理法・旬・産地などを詳しく解説しています。
・関連する情報をコラムや欄外Q&Aとして掲載しています。

きれいな食品写真を豊富に掲載
・写真を全面的に刷新し、きれいな食品写真を掲載しています。

作品の情報

メイン

フォーマット 書籍
発売日 2026年03月02日
国内/輸入 国内
出版社実教出版
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784407368017
ページ数 432
判型 AB

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