資格ガイド調理師 '26年版

構成数 : 1

◇ 受験ガイド

【PART1】 公衆衛生学
Section01: 公衆衛生と健康
Section02: 衛生統計
Section03: 環境と健康
Section04: 感染症と予防
Section05: 疾病と予防
Section06: 健康づくり
Section07: 調理師法
Section08: 健康増進法 ほか

【PART2】 食品学
Section01: 食品の意義と用途
Section02: 食品の成分と特徴
Section03: 植物性食品
Section04: 動物性食品
Section05: その他の食品
Section06: 食品の加工・貯蔵
Section07: 食品の表示
Section08: 食品の流通と安全

【PART3】 栄養学
Section01: 栄養と健康
Section02: 炭水化物
Section03: たんぱく質
Section04: 脂質
Section05: ビタミン
Section06: 無機質(ミネラル)
Section07: 栄養素の摂取
Section08: 消化・吸収とホルモン ほか

【PART4】 食品衛生学
Section01: 食品の安全と衛生
Section02: 食品衛生法
Section03: 食品安全基本法
Section04: その他の法律
Section05: 食品の腐敗
Section06: 病原微生物
Section07: 食中毒
Section08: 細菌性食中毒
Section09: ウイルス性食中毒
Section10: 自然毒食中毒 ほか

【PART5】 調理理論
Section01: 調理の意義と目的
Section02: 非加熱調理操作
Section03: 加熱調理操作
Section04: 調理器具と熱源
Section05: 調理と香り・味・色
Section06: 調理による食品成分の変化
Section07: 植物性食品の調理
Section08: 動物性食品の調理 ほか

【PART6】 食文化概論
Section01: 食文化の成り立ち
Section02: 日本の食文化と料理
Section03: 伝統料理・郷土料理
Section04: 世界の食文化と料理
Section05: 食料生産

【PART7】 練習問題
【1】 公衆衛生学
【2】 食品学
【3】 栄養学
【4】 食品衛生学
【5】 調理理論
【6】 食文化概論