書籍
書籍
新発売

新編 あすの健康と調理 食生活の彩りを豊かに

0.0

販売価格

¥
2,970
税込
還元ポイント
27pt

販売中

お取り寄せ
発送目安
2日～14日

お取り寄せの商品となります

入荷の見込みがないことが確認された場合や、ご注文後40日前後を経過しても入荷がない場合は、取り寄せ手配を終了し、この商品をキャンセルとさせていただきます。

在庫表示と発送目安について
この商品を出品する
店舗取り置きサービスについて
この商品のコレクション情報を確認する
コレクション機能とは？
フォーマット 書籍
発売日 2026年02月20日
国内/輸入 国内
出版社アイ・ケイコーポレーション
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784874924136
ページ数 172
判型 B5

構成数 : 1枚

1章 献立と調理
1.基本の調理
2.供応の献立
3.基本の調理操作

2章 調理実習で用いる献立と料理
＜日本料理＞
＜西洋料理＞
＜中国料理＞
＜供応料理＞

3章 大量料理・ライフステージへの展開
1.給食への応用
2.調理テクノロジー
3.ライフステージ別の調理
4.高齢者向き食べやすい食事

  1. 1.[書籍]

調理学実習では調理の基本を理解し、食べ物の特性を踏まえた献立作成が必要であり、基本調理の習得は必須である。基本調理は、先人たちの創意工夫の積み重ねによって今日に伝えられてきたので、長い歴史のなかで培われた食文化であり、調理学の面からは理論的に正しい知識,技術,態度を身につけることでもある。
本書の中心となる献立は、世界でも健康食として注目されている日本料理をはじめ、中国料理,西洋料理の一通りを網羅し、家庭での伝承が困難な伝統的な行事食についても詳細に記述している。
なお、近頃のパンデミックの流動的状況は食生活や料理・健康に大きな変化をもたらすこともあり、副題を「食生活の彩りを豊かに」とした。

作品の情報

メイン

メンバーズレビュー

レビューを書いてみませんか？

読み込み中にエラーが発生しました。

画面をリロードして、再読み込みしてください。