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私たちの調理学実習 基本操作から食事設計まで

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構成数 : 1

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「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキスト
「栄養士」「管理栄養士」養成課程の学生を主な対象とし、調理の基本操作から、ライフステージの変化に応じた「献立作成」や「食事設計」が行えるよう実習内容を体系化したテキストです。
最新の『日本人の食事摂取基準(2025年版)』を参考に、エネルギー・栄養素の摂取量、基本事項や留意点を踏まえた献立例を提示しています。
また、アレルギーや食の禁忌・忌避に配慮した「特別な対応が必要な食事」についても解説し、実践的な食材選定の視点を学べる構成となっています。
※『日本人の食事摂取基準』:国民の健康保持・増進のため、望ましいエネルギーおよび栄養素の摂取量を定めた基準(厚生労働省/5年ごと改定)

作品の情報

メイン

フォーマット 書籍
発売日 2026年02月26日
国内/輸入 国内
出版社オーム社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784274228599
ページ数 248
判型 B5

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