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日本料理店の魚仕事 55種の魚介、101通りの料理とテクニック

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フォーマット 書籍
発売日 2026年02月03日
国内/輸入 国内
出版社柴田書店
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784388064045
ページ数 216
判型 B5

構成数 : 1枚

  1. 1.[書籍]

四方を海に囲まれた日本では、土地ごと、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされ、ゆえに魚種に合わせた高度な調理技術が発達してきた。
本書では、日本料理店で用いられる51種の魚介(魚、貝、エビ、カニ、イカ、タコ)を、20人の料理人が調理。
素材の目利きから、仕込み、切りつけ、加熱、盛付けまで、一連の流れを豊富な写真とともに紹介する。
伝統的な技術に進化を加えた、日本料理店ならではの魚仕事を学ぶのに最適な一冊。

作品の情報

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編集： 柴田書店

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