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すしを極める職人が知っている旨い食べ方

Name: すしを極める 職人が知っている旨い食べ方
Brand: 早川書房
SKU: 9784153400542
Price: 1430 JPY
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すし職人であり、全国の郷土寿司を訪ね歩く研究家だからこそ語れる、すしの新たな可能性とその魅力。脇役とみなされがちな酢飯の意外な役割や、包丁さばきに込められた職人の感覚とは。マグロやイカなどの定番ネタから創作寿司まで、美味しさの秘密を明かす。

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