糀でつむぐ発酵おつまみ帖 砂糖を使わず、滋味あふれる夜のひと皿

構成数 : 1

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目次

第一章 あったら便利! 料理がおいしくなる糀調味料

糀調味料を作るときに必要な道具

甘糀
塩糀
和風糀
糀トムヤムディップ
糀カレーディップ
糀ハーブトマトディップ
糀チーズディップ
糀スタミナディップ
糀マヨディップ
糀香味ディップ
COLUMN 万能刻みにんにく

第二章 野菜のおいしさを引き出す、ヘルシーつまみ
ペペロンブロッコリー
とろとろなすのさっぱりナムル
フレッシュトマトと大葉の香味ディップヴェール
森の旨みのきのこパテ
ローズマリーがほのかに香るポテトグリル
彩り野菜と三色ディップのおもてなし
アボカドの元気マリネ
シャキッとれんこんの梅香味仕立て
プルンと弾むユッケ風こんにゃく
エリンギのチーズグリル仕立て
白菜とクコの実のやみつきマリネ
甘みが目覚めるにんじんロースト
赤玉ねぎグリルのチーズソースヴェール
香味ねぎのちくわパレード
長芋の香味和え

第三章 ひと口で元気、肉のごちそうつまみ
ザクザク衣の豆腐チキンナゲット
鶏肝と生姜のピリ辛コク炒め
黒こしょうをきかせた手羽中の黒酢うま照り
スパイスカレー香るやげん軟骨グリル
まろやか辛味のトムヤムチキン
花椒香るせせりと長ねぎの炒めもの
牛肉とろろのポン酢ソース仕立て
マヨポンわさびの牛肉サラダ
牛肉のたね〜そのままでものっけても〜
八角香るこっくり玉子と煮豚
塩糀とレモンで味わうラム肉のハーブグリル

第四章 糀が引き立てる、魚介の旨つまみ
まるごと海老のローストトムヤムクン仕立て
焼きししゃもとししとうのにごり南蛮漬け
海鮮マリネのスタミナパンチ
牡蠣と長ねぎのレモンアヒージョ
カツオたたきと薬味重ねのなめろう〜焼きのりとともに〜
いわしの彩りイタリアンサラダ
たことアンチョビの潮風マリネ
もちもちニョッキ風ツナトマトの濃厚チーズソースをからめて
スモークサーモンときゅうりのみそナッツロール
山椒香るうなぎときゅうりの涼風和え
しらすとお揚げのトマトチーズピッツァ
炙りまぐろの黒ごま仕立て柚子こしょう添え

第五章 発酵のまろみが香る、癒しのつまみ
だしポン玉子のクリームチーズ包み
トムヤム香るタイ風うずら味玉
ピリ旨カマンベールとくるみのキムチ風
わさび香るモッツァレラチーズの和風マリネ
おかかチーズとごぼうのマリアージュ
納豆チーズとたっぷりねぎの袋焼き
厚揚げの大人あんかけ〜薬味重ね〜
桜海老とツナの卯の花サラダ
トマトとおかかのパワー豆腐
豆腐と甘酒のやさしいポタージュスープ
ザクザク割って和えるだけ せんべいの白和え
ビールの相棒チーズせんべい
ミックスナッツの甘辛キャラメリゼ

第六章 しみじみおいしい、晩酌小鍋つまみ
和風カレー小鍋
イタリアン小鍋
トムヤムクン小鍋
蒸籠でヘルシーチーズフォンデュ
スタミナ小鍋

第七章 飲んだあとの幸せ、〆のひと皿
生姜のきいたあたりめの炊き込みご飯
コク旨まろやかトマトミルクリゾット
おかかとわさびのし...