書籍
書籍
新発売

料理の科学大図鑑 【コンパクト版】

0.0

販売価格

¥
4,290
税込
還元ポイント
39pt

販売中

在庫あり
発送目安
当日～翌日

・在庫状況 について

・各種前払い決済は、お支払い確認後の発送となります(Q&A)

在庫表示と発送目安について
この商品を出品する
店舗取り置きサービスについて
この商品のコレクション情報を確認する
コレクション機能とは？
フォーマット 書籍
発売日 2026年02月25日
国内/輸入 国内
出版社河出書房新社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784309295671
ページ数 256
判型 A4変形

構成数 : 1枚

  1. 1.[書籍]

◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!
◆プロも絶賛! 味にも健康にもこだわる現代人必携の、画期的なヴィジュアル大図鑑!
・
「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、
知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、
科学的にエビデンスがある事実を網羅。
・
◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!
・
写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、
読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。
・
【推薦】八木尚子(辻調グループ 辻静雄料理教育研究所)
「料理の理解を助ける科学の基礎をやさしく解説し、入門書としても最適」
・
●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、
基本的な知識も解説。
・
【目次】
◆はじめに
◆味と?味
◆調理道具
包丁の基本/鍋とフライパンの基本/調理器具の基本
◆?類
フォーカス:?/バーベキューのしくみ/スロークッキングのしくみ
◆?介類
フォーカス:?/フライパンで焼くしくみ/真空調理のしくみ
◆卵と乳製品
フォーカス:卵/フォーカス:ミルク/フォーカス:チーズ
◆?、穀類、パスタ
フォーカス:?/圧?鍋調理のしくみ
◆野菜、果物、ナッツと種?類
蒸し料理のしくみ/フォーカス:ジャガイモ/電?レンジ調理のしくみ/フォーカス:ナッツ
◆ハーブ、スパイス、オイル、調味料
フォーカス:ハーブ/フォーカス:トウガラシ/フォーカス:オイルと脂肪
◆ベーキングとスイーツ
フォーカス:??粉/オーブン調理のしくみ/フォーカス:砂糖/フォーカス:チョコレート

作品の情報

メイン

メンバーズレビュー

レビューを書いてみませんか？

読み込み中にエラーが発生しました。

画面をリロードして、再読み込みしてください。