魚肉タンパク質の技術と市場

構成数 : 1枚

【研究と普及活動編】

刊行にあたって お魚たんぱくと健康 ～研究の最前線と魚食への誘い

第1章 魚肉たんぱく質のこれまでとこれから
1 魚食文化とかまぼこ
2 魚肉に関する研究
3 魚肉たんぱく質の特性
4 魚肉たんぱく質の栄養価
5 魚肉たんぱく質の健康機能性
5.1 魚肉たんぱく質の血清コレステロール低下作用
5.2 魚肉たんぱく質分解物の血圧低下作用
5.3 魚肉たんぱく質の血液凝固抑制,血栓溶解作用
5.4 魚肉たんぱく質の抗糖尿病作用
5.5 魚肉の認知機能への影響
5.6 プロタミンの血清コレステロール濃度低下作用
6 魚肉濃縮たんぱく質
7 魚肉たんぱく質の糖修飾
8 不凍たんぱく質
9 魚肉たんぱく加水分解物の生物活性と有用性
10 培養魚肉

第2章 必要なのは速筋だった―スケソウダラ速筋由来タンパク摂取による筋肉増強作用―
1 速筋と遅筋について
2 健康寿命と筋肉について
3 APP 摂取による筋肉増加効果(動物実験:ラット)
4 APP の筋肥大効果に関する関与成分について
5 APP 摂取による筋肉増強メカニズム
6 健常高齢者へのAPP 摂取による筋肥大への有用性
7 フレイル・要介護認定者へのAPP 介入による筋肥大の可能性
8 APP 介入による筋肥大摂取頻度

第3章 さかなの日～水産資源の持続的利用に向けて～
1 はじめに ～水産物消費をめぐる現状～
1.1 水産物の消費は減少傾向
1.2 消費量の減少割合が大きい生鮮魚介類
1.3 水産資源及び漁場環境をめぐる動き
1.4 消費者の役割
2 「さかなの日」の制定
2.1 消費者の意識の変化
2.2 「さかなの日」の制定
2.3 「さかなの日」の成果と課題
3 水産物の持続的利用に向けて

第4章 フィッシュプロテインの啓蒙・普及活動
1 フィッシュプロテインマークとレギュレーションについて
2 2024 年度「フィッシュプロテインの啓蒙・普及活動」について
3 今後の啓蒙・普及活動について

第5章 サバブームから考える魚食普及
1 サバを楽しむ消費者団体「全日本さば連合会(全さば連)」とは
2 全さば連の活動 1「鯖ナイト」
3 全さば連の活動 2「鯖サミット」
4 2013 年に起きた「第一次サバブーム」
5 サバによる町おこしが盛んに。ブームは東京にも押し寄せた
6 サバの洋食化現象が加速! サバサンドで一気にブレイク
7 サバ缶が,女性の心をつかむ「コスメ」状態に
8 多彩すぎるサバ缶の生産量が,ついにツナ缶越え!サバ缶不毛の地でも大ヒット
9 サバの「養殖化」現象。そしてブランドサバが続々誕生
10 サバイベントも大盛況
11 おしゃれすぎるサバ商品が続々登場
12 サバ関連商品まで大ブレイク!
13 進化がとまらないサバ缶
14 東京では第2 次サバ専門店ブーム&サバワールドグルメ急増中

第6章 超高齢者社会オーラルフレイル予防における魚肉タンパクの医科・歯科・栄養食糧連携
1 活性酸素種による酸化ストレスと抗酸化システム
2 唾液の抗酸化作用
3 Down 症候群とオーラルフレイル
4 魚肉タンパクの抗酸用作用

第7章 補食・間食・おやつとしてのカマボコ
1 「おやつ」の語源は健康維持を意味する
2 たんぱく質,魚肉,カマボコ(練り物)の特異性
3 食<...