季刊『農業と経済』91巻3号(2025年夏号)

構成数 : 1枚

■特集
「郷土食」を見つめ直す──開放性、真正性、継承性
……中村貴子+大石和男+柏尾珠紀+中塚華奈 責任編集


■座談会
「郷土食」の魅力と可能性──その行方と役割を考える
……井上弘司+左嵜謙祐+山本志乃+大石和男+中村貴子


■I あらためて問う「郷土食」の現代的価値

●1 「郷土食」の価値と課題、可能性を考える
──長野県小川村のおやきの事例より……古家晴美

●2 郷土食の文化的・社会的価値の再編
──福井県嶺南地方のへしこなれずしを事例として……濵田信吾

●3 郷土食の歴史的変容と伝承・継承のあり方
──千葉県上総地方の太巻きの事例から……北野収


■II 「郷土食」を軸とする地域振興

●1 滋賀県におけるフナズシの継承と普及に向けた取り組み
──郷土食を通じた地域社会・文化の維持と振興……柏尾珠紀

●2 農村女性による「郷土食」商品化の今日的意義
──食べられる場の提供と世代を超えた継承への貢献……澤野久美

●3 郷土食を活かしたガストロノミー・ツーリズムの可能性
──徳島県三好市に見る秘境と伝統食と観光……尾家建生

○コラム1 宿る誇り、息づく食の知
──「ままんま博」が映し出す奥会津の食文化……田﨑治

○コラム2 ご当地グルメで地方を元気に、地方から日本を元気に
──B-1グランプリが目指すもの……野瀬泰申


■III 環境変化と「郷土食」の持続可能性

●1 在来作物および郷土食の保全・継承策を考える
──「創造」と「保守」のバランスのとれた実践の必要性……江頭宏昌

●2 環境変化に伴う資源枯渇がもたらすソウルフードの危機
──明石におけるイカナゴを中心に……鷲尾圭司

●3 イタリアの郷土食運動としてのスローフード運動
──三つの活動から学ぶ持続可能な食と地域のあり方……大石尚子

●4 食材生産・調達・流通システムの近代化による郷土食への影響
──滋賀県琵琶湖の鮒ずしを事例に……副島久実

○コラム3 学校給食を通じた郷土食・行事食による食育
──地域の食文化をつなぐ兵庫県宍粟市での取り組み……田路永子

○コラム4 滋賀県東近江市で新たに生まれた「ご当地そば」
──個人的活動から地域に定着した現代的郷土食……柏尾珠紀


■IV 「郷土食」を継承することの意味と意義

●1 庄内地方の笹巻の伝承に見る知識と技術・文化
──「郷土食」概念をめぐる再検討の必要性……服部比呂美

●2 継承され郷土食として定着した宗教行事由来の食
──長野県における涅槃会の行事食「やしょうま」……中澤弥子

○コラム5 初午行事と結びついた栃木の「しもつかれ」
──歴史と地域性を色濃く映す郷土食……齋藤恒夫・小川智


■V 社会経済制度の変化による「郷土食」への影響

●1 食品衛生法改正が伝統的製造技術に与える影響と持続可能性
──食の安全と伝統技術継承の両立をめざして……今城敏

●2 食品衛生法改正後の郷土食の維持・発展に農産物直売所が貢献する可能性
──農村女性グループによる漬物製造の継承事例から<...