寿司一貫 江戸前が語る日本の記録

構成数 : 1枚

序章 すし屋に生まれて
──つけ場の匂いと町に育まれた原風景
賑やかな家族とすし屋の日常
早稲田通りの賑わいと文化人の影
昭和の子ども遊びと戦時下の学校生活
九十歳を迎えて、いま思うこと

第一章 江戸前寿司と築地の世界
──市場と職人が織りなす舞台
江戸前寿司の誕生と進化
鮪が「下魚」から主役になるまで
氷と冷蔵庫が変えた寿司の歴史
正座で握った、職人たちの時代
築地市場の喧噪と符丁の声
「さばをよむ」「まかった」に込められた知恵
仲買人とすし屋──仕入れの駆け引き

第二章 町とすし屋の文化誌
──早稲田・戸塚と歩んだ時代
戸塚・早稲田とともに歩んで
神田川と暮らしの風景
関東大震災を乗り越えて
文化人が集った一角
グランド坂に息づく人と物語
地下鉄と駅が変えた町の姿
移りゆく水稲荷神社
すし屋から見た町の移ろい
学生街とすし屋の記憶

第三章 戦中のすし屋と焼け跡の記憶
──のれんを守り抜いた日々
病院と空襲の記憶
統制下のシャリ──戦時ちらしと予科練の面影
空襲と焼け跡の記憶

第四章 疎開先での食と団らん
──草津で学んだ暮らしと絆
東条夫人の視察と味噌汁の記憶
父の来訪と白根山登山
正月の銀シャリとごちそうの記憶
草津の寒さと夜の団らん
母ののり巻と心の支え
スキーでの大怪我
遅い春──小鳥・蕨・白樺

第五章 軍靴の影と子どもたち
──疎開生活に重なる戦争の足音
卒業と海軍傷病兵の入町
ラッパと歌声に包まれた寮の日々
小鳥の声と朝の鍛錬
B29の影と東京空襲の不安

第六章 飢えと規律のほころび
──子どもたちが見た戦時の現実
体位測定とシラミとの戦い
勤労奉仕──薪運びからレンガ運びへ
家に帰りたい──女子の家出未遂
T先生の出征と担任不在の日々
食べたい一心──味噌、すいとん、おにぎり
伝わる戦況──東京大空襲・長岡空襲の報
将官視察と避難訓練

第七章 帰郷と焼け跡の東京
──失われた町と再会の記憶
帰郷の波──私も東京へ
焼け跡の東京へ帰郷
病院と空襲の記憶
我が家の無事、夏の東京で
プールの日々と友の悲報

第八章 終戦と復興の始まり
──平和の実感と新しい時代へ
宣伝ビラ、原爆と終戦前夜
玉音放送と復員
疎開児の帰還とT先生の復員・廊下教室
進駐軍を見る──ジープの衝撃と階級文化の違い
皇居前のチョコレートと幼馴染のその後
戦後の音楽と野球の復活
疎開の完了と「戦争を恨む」
「リンゴの唄」と復興の始まり
占領下の教室と台所──GHQの検閲と先生たちの戦中の味
復興の屋台骨──祭り、欠食、そして町が腹を支えた
江戸前の再出発──すし屋再開と安部磯雄の記憶
戦後復興の町とすし屋の商い
草軽電鉄跡をたどって
いまの草津で感じる平和と友への想い

第九章 寿司の再出発と職人の歩み
──戦後を生き抜く技と心
委託加工──米とすし屋の再会
かっぱ巻の誕生秘話
道具と修業の日々
兄弟子、仲間からの学