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三國、燃え尽きるまで厨房に立つ

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フォーマット 書籍
発売日 2025年09月29日
国内/輸入 国内
出版社扶桑社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784594100896
ページ数 240
判型 46

構成数 : 1枚

【目次】

プロローグ
決意 1982年 フランス料理修業からの帰国

第1章
創生 1985年 四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店

第2章
飛躍 1994年〜 新生「ミクニ」で時代の風にのる

第3章
挑戦 1996年〜 ミクニグループ多店舗化始まる

第4章
試練 2003〜2011年 経営の危機をどう乗り越えたか

第5章
勲章 2007〜2015年 まさか星なし⁈ミシュランとの決別

第6章
進化 2020年〜 最大の危機、コロナ禍で新たな決意をした

  1. 1.[書籍]

37年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、
70歳にしてたった8席の店をオープンする
僕の人生はまだこれから。
フレンチの巨匠が「ミクニ」でやってきたこと、やれなかったこと

今を遡ること40年前、三國清三が30歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」。

一度は潰れる寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。
バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、
37年間ほぼ満席だった奇跡の名店。

三國は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。
激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝。


「オテル・ドゥ・ミクニ」は2022年末に惜しまれながら閉店−−−。

同じ場所に2025年9月、カウンター8席だけの店「三國」がオープンする。
ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。
いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。

作品の情報

メイン
著者： 三國清三

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