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「美食の国」フランスの誕生 ガストロノミーが作ったおいしい歴史

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構成数 : 1

はじめに――フランスはなぜ「美食の国」なのか

第1章 フランスの「食の革命」
1 一七世紀――「フランス料理」イメージ形成の第一段階
2 一八世紀――近代以前のフランス料理の「美」の頂点
3 レストラン誕生のきっかけ
Column 1 「砂糖」が身近な調味料になるまで

第2章 レストランの誕生――ガストロノミーとスターシェフ
1 レストラン黄金時代
2 ガストロノミー――「食べること」を書く
3 時代を彩る「スターシェフ」たち

第3章 美食の発展を支えたものたち――交通、テクノロジー、ベル・エポック
1 パリの「中央市場」のにぎわい
2 パリ大改造
3 交通網の発展――鉄道と自動車
4 食の「テクノロジー」のはじまり
5 ベル・エポックに花開いた文化

第4章 地方主義とガストロノミー――美食家たちの飽くなき探求
1 「地方」のあり方を明らかにする――地方主義の誕生と展開
2 「地方の食」に注目!――ガストロノミーと美食家が果たした役割
3 『美食のフランス』が見いだした「地方」
Column 2 キュルノンスキーとマルセル・ルフってこんな人

第5章 旅と食のおいしい関係――ガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック
1 「旅」の変化
2 ガイドブックの歴史――『ブルー・ガイド』と『ミシュランガイド』の変遷
3 旅と食のマリアージュ

おわりに――「食べること」への思い

あとがき
参考文献
索引

  1. 1.[書籍]

空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ!
「フランス=美食の国」というイメージはどう定着したのか。
「食べること」への思いが作り上げたフランスの豊かな食文化の歴史をひもとく。

2010年にフランスの「美食術」が、2022年に「バゲット」がユネスコの無形文化遺産に登録された。
「フランス=美食の国」というイメージはいつ、どのようにしてできたのか。その背景を探るべく、本書では19世紀から20世紀にかけてのフランス食文化の展開を辿る。
革命を経てレストラン黄金時代が到来したパリは、スターシェフと美食家たちの情熱によって「美食の都」として揺るぎない地位を築く。その後、技術革新や社会情勢の変化を経験しながら、食に対するまなざしも変容する。「地方振興」と旅行の普及は、ガイドブック誕生と地方料理の再発見を促し、フランスを「美食の国」へと押し上げた。
そして「ガストロノミー」と呼ばれる食を題材とした言説は、「美食の都」から「美食の国」への変貌をリアルタイムに描き出してきた。高級フレンチと素朴な地方料理、どちらの魅力も併せ持つフランスの、豊かな食の旅へと出かけよう。

作品の情報

メイン
著者： 梶谷彩子

フォーマット 書籍
発売日 2025年09月30日
国内/輸入 国内
出版社慶應義塾大学出版会
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784766430554
ページ数 256
判型 46

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