超絵解本 食と栄養の科学

構成数 : 1枚

1.体をつくるきほん「栄養素」とは
栄養素は大きく五つの種類に分けられる
栄養素と機能性成分のちがいは何?
「炭水化物」は生きるためのエネルギー源
「グルコース」からエネルギーがつくられるしくみ
「食物繊維」は消化されないからこそ意味がある
「タンパク質」にはさまざまな役割がある
食品によってアミノ酸バランスは大きくことなる
肥満を連想しがちだが,実は生命に必須「脂肪酸」
脂質は細胞膜を形づくる重要な"部品"
「ビタミン」はほとんど体内でつくれない
少量でも人体には必要不可欠「ミネラル」
コーヒーブレイク コレステロールの「悪玉」と「善玉」

2.意外と知らない身近な食べ物の科学
米や小麦はなぜ精白する必要があるのか
米を炊くと,やわらかくなるのはなぜ?
肉の食感や味は何で決まる?
なぜ肉は加熱するとおいしくなるのか
刺身は新鮮なほどおいしい! は思いこみ?
卵はアミノ酸バランスが理想的な食品
野菜やくだものは,旬のほうが栄養価が高い
納豆のねばねばの正体はアミノ酸
みそやチーズに欠かせない「カビ」
冷凍食品はマイナス1℃～マイナス5℃が重要!
お湯でもどるインスタント食品のしくみ
コーヒーブレイク 卵の色と味はほとんど無関係

3.飲み物や調味料にまつわる科学
緑茶も紅茶もウーロン茶も原料はみんな同じ
カテキンをとりたい人は,熱いお茶を飲もう
コーヒーを飲むと糖尿病になりにくい?
日本人の約半分はお酒に強くない
コーヒーブレイク 野菜ジュースだけで野菜不足は解消できない
砂糖に含まれる「ブドウ糖」は脳の栄養源
さまざまな種類の塩は製法にちがいがある
酢は料理に欠かせないはたらきもの
だしに含まれる第五の味覚「うま味 」
「辛み」とは,実は味ではなく痛みだった
コーヒーブレイク「 減塩しお」は万人の体によいというわけではない


4.よくある食のギモンや誤解を解消しよう
「カロリー」はどうやって決めているの?
コラーゲンを食べると肌にハリが出る?
「グルテンフリー」に病気の予防効果はない?
関節の痛みに「グルコサミン」は有効なのか?
摂取した「乳酸菌」がすべて腸内で
定着するわけではない
「トクホ」と「機能性表示食品」はどうちがう?
コーヒーブレイク 「疲れ目にブルーベリーがよい」はほんとうか?
「βーカロテン」にがんを予防する効果はない?
「ビーガン食」で栄養が不足することはないの?
「人工甘味料」はなぜカロリーが"ない"のか?
オリーブオイルは積極的にとったほうがよい?
コーヒーブレイク さまざまな食品に表示される「ゼロ」

5.日々の食生活で気になる食の安全の科学
「消費期限」と「賞味期限」はどうちがう?
朝食をとるのはメリットが大きい
「脂質制限」はほんとうに効果がある?
ゆるやかな「糖質制限」は体に負担が少ない
成長期のうちに正しい食習慣を身につけよう
肌の健康にはタンパク質の豊富な食事が効果的
保存食をつくるときは,食中毒に要注意
「食品添加物」は体に悪いものなのか?
加熱調理で「発がん物質」ができる?
発がん物質はどこまで気をつけるべきな?<...