発酵・醸造の新展開 育種、プロセスDXから精密発酵、アップサイクルまで

構成数 : 1枚

序論 SDGs時代における発酵・醸造技術と新たなモノづくり
第1編 主な発酵微生物の最新研究
第1章麹菌
第1節 麹菌のゲノム解析
第2節 麹菌ポストゲノム解析
第3節 麹菌のmRNA局在と生成メカニズム
第4節 麹菌の細胞壁表層多糖の制御による新たな糸状菌液体培養技術の開発
コラム1 種麹一筋,色や形を吟味し和食文化を支える種麹の話
第2章 酵母菌
第1節 酵母の高温増殖制御メカニズム
第2節 酵母のアルコール発酵デザイン技術の確立に向けて
コラム2 食材王国宮城の食材を活用したジン製造
第3節 磁場活用による酵母の成長制御
第4節 農研機構の商業利用可能な酵母コレクション
コラム3 本格焼酎の熟成樽を再利用するウイスキー造り
第3章 乳酸菌
第1節 好気流加培養による乳酸菌をはじめとする微生物の高効率培養
第2節 「なれずし」における発酵制御メカニズム
第3節 プレーンヨーグルトのおいしさを引き出す技術
コラム4 被災地の酒を新蔵の酒に受け継ぐ日本酒プロジェクト
第4章 酢酸菌
第1節 食酢製造における酢酸菌特性解析
第2節 酢酸菌の酢酸発酵・食酢醸造時のストレス応答
コラム5 樽によってお酒の味が変わる?―樽で美味しいお酒を造るには
第2編 育種技術
第1章 麹菌製麴/育種
第1節 無通風箱培養法による製麹制御技術
第2節 音波照射による製麹最適化技術
第3節 麹菌におけるゲノム編集技術を用いた効率的な遺伝子改変と大規模な機能開発
コラム6 紅麹の功罪
第2章 酵母育種
第1節 機能性アミノ酸高含有酵母の育種技術
第2節 イオンビーム育種技術の特徴と清酒酵母開発
第3節 発酵食品用酵母の接合育種
第4節 老香前駆体低生産酵母の育種技術
コラム7 地大麦を使った地麦芽からのビール製造の取り組み
第3章 新規酵母菌の単離
第1節 花からの新規酵母菌の単離
第2節 身近な環境から採取した新規酵母菌の単離
第3節 酵母のストレス耐性における新奇な遺伝子発現制御機構の解析とその応用
コラム8 蔵付微生物と醤油づくり
第3編 発酵プロセスの自動化
第1章 製麴DX
第1節 製麹の自動化
第2節 IoTサービス「D-Fire」を活用した製麹工程の見える化
コラム9 「麹が焼ける」の原因因子を求めて
第2章 発酵・醸造プロセスDX
第1節 バイオ生産におけるインダストリー4.0
第2節 日本酒醸造のDX化とその未来
第3節 日本酒造りにおけるAIの活用
コラム10 古くて新しい清酒造り
第3章 その他システム開発
第1節 発酵・醸造工程におけるデータ駆動型支援システムの開発
第2節 次世代醸造プラントシステム開発の取り組み
第3節 AIを活用したデータ駆動型の培養制御技術の開発
第4節 AI画像解析を活用した浸漬工程支援システムの開発
コラム11 AIにソムリエは務まるか?
第4編 次世代発酵技術
第1章 アルコール発酵
第1節 高圧処理による新しい日本酒醸造技術
第2節 芋焼酎における酵母混合醸造技術
コラム12 LED照射で日本酒製造の常識破りで"脚光"
第2章 その他発酵技術
第1節 う蝕菌型糖代謝による高収率アミノ酸発酵
第2節 海藻類の発酵技術と応用
第3節 酵母を用いた新規チー<...