食品衛生学 第3版

構成数 : 1枚

第1章 食品衛生の概念
1 食の安全について
2 食品衛生の定義
3 食品衛生と他の学問との関係

第2章 食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政
1 食品衛生の対象と範囲
2 食品の安全性確保に関するリスク分析
3 食品衛生関連法規
3.1 食品安全基本法
3.2 食品衛生法
3.3 食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法
3.4 食品表示法
3.5 その他の食品衛生に関する法規
4 食品衛生行政の役割と組織
4.1 食品衛生行政の役割
4.2 食品衛生行政と組織
5 食品衛生監視員と食品衛生管理者
5.1 食品衛生監視員(食品衛生法第30条)
5.2 食品衛生管理者(食品衛生法第48条)
6 食中毒対策
7 輸入食品の安全確保対策
7.1 食品の安全確保のための国際的動向
8 食品を取り巻く新たな課題と取り組み

第3章 微生物学の基礎
1 微生物とは
2 細菌
2.1 細菌の形と大きさ(形態)
2.2 細菌の構造
2.3 細菌の命名法
2.4 細菌の増殖に影響する因子
2.5 細菌の増殖
3 真菌
3.1 真菌の形態
4 ウイルス
5 プリオン

第4章 食中毒
1 食中毒の概念
1.1 食中毒とは
1.2 食中毒病因物質の分類
2 食中毒統計
2.1 食中毒患者数・事件数・死者数の年次推移
2.2 病因物質
2.3 原因食品
2.4 原因施設
2.5 発生季節
3 細菌性食中毒
3.1 サルモネラ属菌
3.2 腸炎ビブリオ
3.3 病原大腸菌(下痢原性大腸菌)
3.4 カンピロバクター
3.5 黄色ぶどう球菌
3.6 セレウス菌
3.7 ボツリヌス菌
3.8 ウェルシュ菌
3.9 エルシニア・エンテロコリチカ
3.10 ナグビブリオ
3.11 エロモナス
3.12 プレシオモナス・シゲロイデス
3.13 リステリア菌
4 ウイルス性食中毒
4.1 ノロウイルス
4.2 A 型・E 型肝炎ウイルス
5 自然毒食中毒
5.1 動物性自然毒
5.2 植物性自然毒
6 食物アレルギー
7 マスターテーブル法

第5章 食品媒介感染症
1 感染症とは
2 感染症法における食品媒介感染症
3 主な消化器系感染症
3.1 コレラ
3.2 細菌性赤痢
3.3 腸チフス、パラチフス
3.4 感染性胃腸炎
4 食品や水から感染する寄生虫症
4.1 食品を媒介とする主な寄生虫感染症
4.2 飲用水を媒介とする主な寄生虫症
4.3 寄生虫感染の予防法
5 動物由来感染症
5.1 炭疽
5.2 ブルセラ症
5.3 牛海綿状脳症

第6章 有害物質による食品汚染
1 マイコトキシン
1.1 アフラトキシン
1.2 ステリグマトシスチン
1.3 オクラトキシン
1.4 パツリン
1.5 フザリウムトキシン
1.6 黄変米マイコトキシン
1.7 麦角菌
2 化学物質
2.1 残留農薬
2.2 抗生物質
2.3 内分泌かく乱化学物質
2.4 ダイオキシン類
2.5 PCB
3 食品成分の変化により生じる有害物質
3.1 ヒスタミン
3.2 発がん物質
3.3 フェオホルバイド(ピロフェオフォルバイド a )
4 有害元素
4.1 水銀
4.2 カドミウム
4.3 ヒ素
4.4 その他の化学物質による食中毒
5 異物
6 放射性物質
7 トランス脂肪酸

第7章 食品の変質と防止
1 食品の変質
1.1 変質の種類
1.2 変質の機序
1.3 腐敗の判 <...