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普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

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フォーマット 書籍
発売日 2025年07月08日
国内/輸入 国内
出版社グラフィック社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784766140309
ページ数 388
判型 A4変形

構成数 : 1枚

フードペアリングの物語/キー・アロマ/嗅覚と味覚/アロマの重要性/
アロマ分子/アロマ・ライブラリーの構築 /フードペアリングの仕組み /
キウイから牡蠣まで:キーとなる食材と、そのペアリング例/食材索引

  1. 1.[書籍]

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、
さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。
※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。

作品の情報

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監修： 石川伸一
訳者： 和田侑子

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