食文化とおもてなし

構成数 : 1

第1章 日本の風土と食文化
1 日本の地理的条件と食文化 / 2 文化の要素と伝播のサイクル
/ 3 食の生理的欲求と楽しむ食べ物 / 4 現代人と食文化 / 5 食事方法と食文化
/ 6 食生活と日本料理 / 7 日本の食料自給率と食育の必要性

第2章 食生活の変貌と地域の食材
1 日本人の食生活の向上 / 2 現代人のライフ・スタイルと食文化の変貌
/ 3 現代生活における特産の料理と不満 / 4 伝統的な日本料理とグルメ
/ 5 第六次産業への進化における地産地消と地域ブランド / 6 食における駅弁と地域文化
/ 7 地産地消における道の駅と地元商店街

第3章 おもてなしの心と京料理・日本料理
1 三間価値とおもてなしの進化・深化 / 2 日本料理と西洋料理のおもてなし
/ 3 京料理・日本料理における公家対武家 / 4 社寺における精進料理対普茶料理
/ 5 茶の湯における懐石料理のおもてなし / 6 会席料理における食材とあしらい
/ 7 京料理における大徳寺弁当対松花堂弁当 / 8 京料理・日本料理における「強み」対「弱み」

第4章 年中行事のおもてなしと食文化
1 季節と年中行事 / 2 時間価値と年中行事 / 3 正月における年中行事と食文化
/ 4 年末における除夜の鐘対年越しそば / 5 年中行事における社寺対家元・宗家
/ 6 京都における社寺の年中行事とおもてなしの目線の転換

第5章 五節句と冠婚葬祭のおもてなし
1 四季と五節句の行事 / 2 人日の節句とおもてなし / 3 上巳の節句とおもてなし
/ 4 端午の節句とおもてなし / 5 七夕の節句とおもてなし / 6 重陽の節句とおもてなし
/ 7 冠婚葬祭とおもてなし

第6章 祇園祭と祭礼のおもてなし
1 祭の神人共食とハレの連続 / 2 村の祭と町・都市の祭礼 / 3 祇園祭の特質
/ 4 八坂神社の祭と食のおもてなし / 5 京都と小祇園祭のおもてなし
/ 6 京阪神の夏祭におけるおもてなし

第7章 能登の文化とおもてなしの輸出力
1 能登半島における地勢と世界農業遺産 / 2 奥能登における世界無形文化遺産と文化の伝来
/ 3 能登・輪島における集客力といしり鍋のおもてなし / 4 能登・加賀における人びとの気質
/ 5 能登・加賀屋の企業文化と極上のおもてなし
/ 6 日本人とアジアの富裕層との類似性対異質性 / 7 日本的なおもてなしの輸出力と現地化

第8章 宗教のタブーと食文化
1 日本人における一神教対多神教への宗教観 / 2 宗教における食のタブー
/ 3 世界における珍味と食文化 / 4 世界の著名料理と食文化
/ 5 外国の祭日における日本のおもてなし