お客が殺到する飲食店の始め方と運営 '25～'26年版

構成数 : 1

【巻頭特集】 飲食店を始めよう!
o 飲食店経営を成功させる8カ条
o 個人で開業する飲食店の分野例
o 飲食店の経営に向き不向きはある?
o 飲食店経営にかかる費用一覧
o 計画から開業までのスケジュール
o 「インボイス制度」と「電子帳簿保存法」
o 飲食店のDXを考える

＜開業編＞

【第1章】 どこにどんな店をつくるか
o 「どんな店にしよう」と考える前に
o 将来の目標に合わせた経営方法を選ぶ
o お店のコンセプトは「1行」で!
o ターゲットを絞りコンセプトを打ち出す
o 店の名前を決める ほか
コラム: ムチャなスケジュールを立てるのは禁物!

【第2章】 メニュー計画を立てる
o 商品コンセプトを決定する
o メニューのアイテム数を決定する
o メニューのカテゴリーの決め方
o 価格設定のポイント
o 適正な原価率で価格を設定する ほか
コラム: 経営という「試合」に勝てるメニューづくり

【第3章】 店舗の設計・施工はどうする
o 店舗の設計と施工を依頼する
o 平面のレイアウトを決める
o 動線を考えたレイアウト
o 客席数を適切に設定する
o 店舗に合ったキッチンを決める ほか
コラム: 使い勝手の良い店舗で運営コストを抑える

【第4章】 人材と資金の調達方法
o スタッフの重要性
o 求人から面接、採用まで
o 研修とトレーニングを開業前に行う
o 開業のための資金調達
o 資金調達の種類はさまざま
o 事業計画書を作成する ほか
コラム: 物件を契約する前に確認すべきこと

＜運営編＞

【第5章】 飲食店経営のいろは
o 飲食店の「売上」とはいったい何?
o 客席の回転数を上げる
o 売上と経費について考える
o 利益と経費の中身を把握する
o 利益が出るかどうかの境目を知る ほか
コラム: 開業レセプションで最終的な予行演習をする

【第6章】 スタッフの育成とプロモーション
o 店舗経営の将来について考える
o 経営と運営の違いを理解する
o さまざまな運営方式を知ろう
o スタッフをそろえチームをつくる
o スタッフの募集と採用
o 店舗の人材教育 ほか
コラム: オーナーとしてスタッフを上手に管理する

【第7章】 売上アップのための見直しポイント
o メニューを見直す
o メニュー分析を行う
o コンセプトの見直し
o 売上が落ちてきたら
o 店舗のメンテナンス ほか
コラム: プロモーションはマーケティングの分野のひとつ

【巻末資料】
◇ 事業計画書
◇ 創業計画書と借入申込書