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調理学実習 基礎から応用

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フォーマット 書籍
発売日 2016年02月20日
国内/輸入 国内
出版社女子栄養大学出版部
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784789554442
ページ数 216
判型 B5

構成数 : 1枚

1 調理の基礎
(調理における衛生管理-特に食中毒等の予防について
非加熱調理操作、調理器具 ほか)

2 食材からのアプローチ
(乳・乳製品類の調理、卵類の調理、肉類の調理 ほか)

3 調理法からのアプローチ
(汁物、煮物、蒸し物 ほか)

資料 わが国の行事・通過儀礼と食

  1. 1.[書籍]

栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。1.調理の基礎、2.食材からアプローチ、3.調理法からのアプローチの3部構成。調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。

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