cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.230

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フォーマット	ムック
発売日	2025年06月05日
国内/輸入	国内
出版社	柴田書店
構成数	1
パッケージ仕様	-
SKU	9784388809349
ページ数	128
判型	A4変形

構成数 : 1枚

1.[ムック]

《特集》パフェとデザートとかき氷

パフェにクレープ、アシェット・デセールにアフタヌーンティーと、イートインのデザートに注力するパティスリーが増えています。テイクアウトが前提のプチガトーとは違って、温度帯やテクスチャーの自由度が高いデザートメニューは、クリエイティブなパティシエにとって挑戦しがいのあるジャンル。230号では、トップパティシエのスペシャルなパフェ、予約がとれないデザート専門店のコースメニュー、あの人気店のアフタヌーンティー、イノベーティブかき氷と、華やかなデザートを大特集します。

○パフェ、味の組立てとプレゼンテーションのメソッド
アンソレイユ/タイスケエンドウ/メゾンウル/ペイサージュ/ブノワ・ニアン銀座

素材別パフェ図鑑

○至極のデザートコース
Çayca/蒼菓/Haruka Murooka

アサコイワヤナギサロン・ド・テの
アフタヌーンティー

テーマは「Future of Coffee」
ブルーボトルコーヒーのサステナブルなコーヒーコース

レストランデザートのテクニックをかき氷に応用する
あずきとこおり

○パティスリーと専門店のイノベーティブかき氷
パティスリータツヒトサトイ/くろぎ甘味研究所/デギスタシオン/上原食堂

メゾンジブレーの2025春夏新作アントルメグラッセ

アクオリーナ茂垣綾介が導くジェラートの深化

〈NEW OPEN〉
サルカラ/ポムルージュ/ルル

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編集：柴田書店

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