宍道湖・中海のさかな物語

構成数 : 1

まえがき

目次

◆中海の魚たち
プロロ ーグ/汽水が育てる多様な命
中海十珍プラス1/うまくて7種に収まらず
ヒイラギ(エノハ)/美しい白身吸い物が最高
サヨリ/下あご突出 "細身の娘"
アサリ/身が充実濃厚な味わい
ウミタナゴ・アオタナゴ/母の胎内から子魚誕生
サッパ/漁業資源として利用を
コノシロ/酢締めが美味な出世魚
ワタリガニ(アオデガニ)㊤/遊泳脚でスイスイ移動
ワタリガニ(アオデガニ)㊦/卵巣とみそが特に美味
ウナギ㊤/江戸期から大阪へ直送
ウナギ㊦/産卵はフィリピン海溝
スズキ㊤/釣りの対象魚として最高
スズキ㊦/有名料理書も名物に推す
アカエイ/珍味の煮こごりとヒレ
マゴチ/容姿は悪いが、味は絶品
ハゼの仲間
マハゼ㊤/春先の湖底に「産卵室」
マハゼ㊦/上品な味十珍のトップ
ウロハゼ/"穴ゴズ"漁師も味絶賛
チチブ属4種/塩分濃度で「すみ分け」
ビリンゴ、ニクハゼ(ウキゴリ属)/伝えたい珍味「生炊き」
エビの仲間
クルマエビ/極上の味「エビの王様」
ヨシエビ/豊漁の昔は流通問屋も
オダエビ(ニホンイサザアミ)/「おだつ」ほど大量発生
ゴンズイ/毒棘持つナマズの仲間
貝の仲間
赤貝(サルボウガイ)/漁獲日本一の栄光も昔
カキ(牡蠣)/肉ふっくら、「こく」十分
ホトトギスガイ/渡り鳥誘う湖底の群生
アカニシ・ウネナシトマヤガイ/刺し身や潮汁漁民絶賛
クロソイ/雌のおなかで卵ふ化
イシガレイ・マ コ ガレイ/体色変えて海底に潜む
ヒラメ/放流よりも育つ環境を
フグ/美味だが素人調理禁物
イイダコ/創意工夫の「壺」で狙う
サンゴタツ・タツノオトシゴ/雄が哺育嚢で"子育て"
エピロ ーグ/守ろう懸命な命の営み

◆宍道湖の魚たち
プロローグ/繊細な汽水湖の生態系
宍道湖七珍/大切な環境保全と保護
シラウオ㊤/美しい姿、 詩歌にも登場
シラウオ㊦/昔は松江庶民の 「オカズ」
ワカサギ㊤/1年で成熟した親魚に
ワカサギ㊦/茶漬けは最高再生願う
ウグイ/桜の時期美しい婚姻色
ワタカ/琵琶湖から移入し定着
コイ㊤/成長早い「川魚の王様」
コイ㊦/近年、姿消した伝統料理
テナガエビ/おいしい 一 級品の食材
エビの仲間/他魚類の餌になり減少
モクズガニ/松葉ガニに劣らぬうま味
ボラ/刺し身タイに劣らぬ味
ボラの仲間/生息するのはおおむね3種
イトヨ/雄が巣作り求愛ダン ス
メダカ/環境変化し絶滅危惧種に
オオクチバス(ブラックバス)/強い肉食性生態系乱す
ブルーギル/旺盛な食性在来魚阻害
ギンブナ/身近に生息、実は雌だけ
ゲンゴロウブナ/釣りの対象魚として人気
シンジコハゼ/雌に顕著な婚姻色出現
クロベンケイガニ/特別な呼吸法で陸上生活
オイカワ/産卵期の雄体側に婚姻色
ヤマトシジミ1/最も大切な自然の恵み
ヤマトシジミ2/生殖左右する塩分濃度
ヤマトシジミ3/長期の浮遊で生息広げる
ヤマトシジミ4/資源保護 へ 環境維持重要
ヤマトシジミ5/水質浄化に大きな役割
ヤマトシジミ6/全国漁獲量の45.6%占める
ヤマトシジミ7/資源保護へ種々の規則
ヤマトシジミ8/健康支える純自然食品
ヤマトシジミ9/塩水の砂抜きでおいしく