日本食GLOBALIZATION

構成数 : 1枚

はじめに

序章 「日本人発の日本食」の価値を確信した、忘れられない海外での光景──。
RAMENブームの立役者は、外国人
日本の味で世界に挑む
現地で日本の味を再現することはできるのか

1章 日本食で成功している海外企業──。「日本人発」が軒並み
失敗してしまう原因とは
世界中でブームの日本食
職人気質の父親と経営志向の私
ただ味を追求する職人ではない、レストランマネジメント
レストランマネジメントなくして日本食のグローバル展開は成し得ない
なぜか多店舗化に罪悪感を覚える日本人経営者
スペインの飛び抜けた成功事例
できる料理人VSできない料理人
アメリカに乗っ取られてしまったピザの悲劇

2章 マーケティング、ブランディング、マネジメント……
海外で負け続きの「日本人発の日本食」に欠けていた「左脳経営」
2代目経営者の頭を悩ませる企業変革
事業承継からさらなる飛躍を目指す仕組みづくり
新店オープン当日の親子大喧嘩
右脳経営と左脳経営の違い
理系人間こそ飲食業界は向いている
リーダーシップの欠如を穴埋めする左脳経営
天才に勝るカギは再現性にある
理想は右脳と左脳の合体
たどり着いた答えは「バランス」
日本食の海外進出、先人たちの失敗から学ぶ
1店舗目の出店はどうだったのか
あくまでも道具としてマーケティングを活用する
ロールモデルから学び、学びを徹底する
理想はアントニ・ガウディ
人生を賭けたアメリカ進出
悩み抜いた末に完成した現地仕様
従業員に対するマネジメント
日本食が海外進出するときのアキレス腱、サプライチェーン
海外で成功するかしないかは熱量で決まる
食文化の違いに気づけるか
欧米での日本食出店では競合が少ないという意外な事実
海外出店の何よりのハードルは許認可
それでもアメリカ出店にこだわったわけ
企業理念は経営における北極星
ちゃんとやれば勝てる
任せて失敗からの学び

3章 「日本食」というコンテンツは、日本人が想像しているよりも需要がある──。
グローバルな人材育成で、日本食は世界を席巻できる
目標は、時価総額での世界トップ10入り
トップ10入り実現への戦略
使える力はなんでも利用すればいい
資金集めよりも、大切な人集め
今後必要なのは、完璧な左脳の右脳人材
人材をどうやって見極めるか
「この人は!」と思った人とはつながっておく
経営人材を見極める
「外食は感情労働」の意味
誰から、どんな情報を引き出すのか
プロデューサーになれば可能性は飛躍的に広がる
人材確保も世界に目を向ける
多様性を大切にしたい
アメリカから世界へ飛び出す

4章 日本食GLOBALIZATION ──。
若者たちが世界に飛び出すことで、日本食の価値はさらに上がる
10年後に対する危機感
海外で成功するコツ「魂を入れて、日本を再現する」
仲間を集めよう
自分バイアスの外し方「自分に矢印を向ける」
海外スタッフとの接し方で注意すべき宗教観
人を見るときは、相手の良いところを探す
日本の若者よ、世界に飛 <...