あるべきように 辰巳芳子の長寿の食卓

構成数 : 1枚

●一章 一二か月の長寿のレシピ
基本の献立
一番出汁/二番出汁/煮干し出汁
睦月[1 月] 鮮やかな七草かゆの味の違い
牛肉のソテー/青菜とじゃがいもの煮もの/小田巻き蒸し/いり豆腐/白菜と鱈のサフラン煮/オニオンスープ
如月[2 月] 何より大切な米のおいしさ
かやくご飯/蓮蒸し/レンズ豆の煮もの/即席ザワークラウト/ぶり大根/
鯖のムニエル
弥生[3 月] どんな日も胸に納まる五目ずし
白菜と豚肉の蒸し煮/菜の花炒め/ヤーコンの箸休め二品/ふき味噌/白魚の卵とじ/あいなめの野菜あんかけ
卯月[4月] 口のほくろは一生の食い扶持
たけのことあおさの味噌汁/穴子の煮もの/まぐろと赤貝の酢味噌和え/たけのこと鶏手羽先の煮もの/レタスとねぎ、かにの中華風/いわしの梅煮
皐月[5月] グリンピースの食べ心地
豆ご飯/豚ロース肉のおろし煮/鯛の昆布〆/グリンピースのペイザンヌ/かぶの照り焼き/プリン
水無月[6月] ものの声を聞く梅仕事
にんじんのサラダ/辰巳式サンドウィッチ/いかとほたてのソテー/あじの酢〆/豚ばら肉の焼き豚風/ピーマンの炒め煮
文月[7月] 各地に残る捨てがたい味
きゅうりのスープ/スパゲッティトマトソース/にんじんといんげんのごまよごし/おかひじきの酢のもの/モロヘイヤの和えもの/昆布と大豆の煮もの
葉月[8月] 先生ちゃんと食べているかい?
えびのソテー/芙蓉蟹/きくらげと牛すじの煮もの/野菜の天ぷら/きゅうりのからし漬け/梅ジュース/ところてん
長月[9月] 料理という作業の長所
秋刀魚の甘露煮/蓮根団子と青菜のスープ/鶏の水炊き/小たまねぎのグラッセ/なすのからし和え/ポテトコロッケ/フレンチトースト
神無月[10月] ガトーマロンと栗の灰
鶏すき/里いもといかの煮もの/ねぎとみょうがの卵とじ/魚介のサフランライス/かぶのあんかけ/ガトーマロン
霜月[11月] 塩と風を知る小さな挑戦
きのこのマリネ/牛肉の煮込み/ふろふき大根/豆のサラダ/冬瓜と椎茸、揚げの煮もの/りんごのケーキ
師走[12月] 愛することを表現する場
じゃがいものグラタン/挽き肉のパテ/鱈ちり/大根のべったら漬け/クレソンとにんじんのサラダ/パエリヤ

●二章 一〇〇歳を叶える食生活
八〇歳代までの食生活
同居初日の朝のこと/庭から食卓へのる食材/日々の食事を作るには/牛肉料理のリクエスト/「ねぎのヴルーテ」にある薬効/干し椎茸が持つ力/味噌でいのちを支えていく/にんじんとりんごの組み合わせ/スーパーミールは世界一の機能食
九〇歳代からの食生活
いのちのスープで栄養を補う/飯山に植えられたくるみの木/未来へとつながる食卓

●三章 先生を支えた献立日記
2009年7月12日～2010年7月31日

?コラム 先生の折々の声1～3
・「あなたのために」が欲しい家庭料理
・ものごとの向こうに見るべきいのち
・何が来ても何が起こっても、たじろがないための準備