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日本栄養思想史 佐伯矩の生涯と近代栄養学

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フォーマット 書籍
発売日 2025年06月17日
国内/輸入 国内
出版社昭和堂
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784812224113
ページ数 320
判型 A5

構成数 : 1枚

序章 なぜいま栄養思想か

第1章 近世思想との連続と断絶――伊予愛媛時代

第2章 生理学と日清戦争――岡山・京都時代

第3章 細菌学と日露戦争――伝染病研究所時代

第4章 「新たな栄養研究」の到来――米国留学時代

第5章 栄養学の独立――私立栄養研究所時代

第6章 栄養学研究の本格化――国立栄養研究所時代

第7章「栄養三輪説」とその後――栄養学の国際化時代

終章 私たちは栄養思想から何を学ぶか

あとがき/年表/参考文献

  1. 1.[書籍]

栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描き、日本における食思想史研究の第一歩を踏み出す。

作品の情報

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著者： 上田遥

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