書籍
書籍

改訂新版 大量調理 第6版 品質管理と調理の実際

0.0

販売価格

¥
2,970
税込
還元ポイント
27pt

販売中

お取り寄せ
発送目安
2日～14日

お取り寄せの商品となります

入荷の見込みがないことが確認された場合や、ご注文後40日前後を経過しても入荷がない場合は、取り寄せ手配を終了し、この商品をキャンセルとさせていただきます。

在庫表示と発送目安について
この商品を出品する
店舗取り置きサービスについて
この商品のコレクション情報を確認する
コレクション機能とは？
フォーマット 書籍
発売日 2025年03月10日
国内/輸入 国内
出版社学建書院
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784762438721
ページ数 285
判型 B5変形

構成数 : 1枚

1 大量調理の品質管理
2 大量調理の調理機器
3 大量調理の方法
4 新調理システム
5 ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム
6 調理の実際

  1. 1.[書籍]

◆安全でおいしい給食を提供するための,大量調理を成功に導く書.
◆大量調理の調理過程の現象を,詳しいデータで紹介.
◆「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準じて,料理の品質管理と調理の標準化をわかりやすく解説.
第6版では,
◆近年の低塩指向を考慮し,全レシピの塩分の見直しを行った.
◆スチームコンベクションを活用したレシピを新たに追加した.
◆大量調理機器の実際の"操作の動画"をQRコードからみられるようにした.
(2025年3月改訂 第6版1刷)

【目次】
1 大量調理の品質管理
2 大量調理の調理機器
3 大量調理の方法
4 新調理システム
5 ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム
6 調理の実際

作品の情報

メイン

メンバーズレビュー

レビューを書いてみませんか？

読み込み中にエラーが発生しました。

画面をリロードして、再読み込みしてください。