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素材から生まれる パンの技術と感性

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構成数 : 1

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■8種類の生地と62種類のバリエーション

5年間で大きく進化したサ・マーシュのパンを、生地別にまとめ、パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」「全粒粉を100%使用したパン・コンプレ」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地も紹介。

ワンオペでも多彩なパンをお客様に楽しんでいただけるように、ひとつの生地からたくさんのアレンジレシピも展開します。

作品の情報

メイン
著者： 西川功晃

フォーマット 書籍
発売日 2025年02月27日
国内/輸入 国内
出版社旭屋出版
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784751115343
ページ数 190
判型 B5

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