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よくわかる調理学実習 流れと要点

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フォーマット 書籍
発売日 2025年03月17日
国内/輸入 国内
出版社朝倉書店
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784254611168
ページ数 192
判型 B5

構成数 : 1枚

第1部 講義編
1.日本科理・中国科理・西洋科理について
・日本料理
・中国料理
・西洋料理
2.献立作成について

第2部 実習編
・ガイダンス:調理実習を学ぶにあたって
○日本料理1～8
○中国料理1～8
○西洋料理1～8
○正月料理
○クリスマス料理
○介護食
○菓子類
○単品料理

付録
1実習献立と関連のある実験データ
2献立表
索引

  1. 1.[書籍]

・講義編,実習編,付録の3部構成。オールカラー。
・調理への興味・関心を高め,調理の流れと要点がわかる。
・献立と,実習に関する理論やデータを豊富に説明。
・日本料理・中国料理・西洋料理・正月料理・クリスマス料理・介護食・菓子類・単品料理それぞれに調理の目的,献立構成,材料,つくり方の流れを記載,ポイントなど様々な情報を盛り込んだ。

【主な目次】
第1部 講義編
1.日本科理・中国科理・西洋科理について
・日本料理
・中国料理
・西洋料理
2.献立作成について

第2部 実習編
・ガイダンス:調理実習を学ぶにあたって
○日本料理1～8
○中国料理1～8
○西洋料理1～8
○正月料理
○クリスマス料理
○介護食
○菓子類
○単品料理

付録
1実習献立と関連のある実験データ
2献立表
索引

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