日本酒dancyu 2025年 03月号 [雑誌]

構成数 : 1

特集
ゴールデンエイジの日本酒

職人の国の酒

ゴールデンエイジの造り手を狙え!

個性冴える、「円熟の五蔵」の今
而今(じこん)三重・名張
-20年間造りを磨き続け、目指すのは透明感と旨味の共存
寶剱(ほうけん)広島・呉
-高みを目指し、"土井テツ"流を貫く精緻でキレる男酒
七本鎗(しちほんやり)滋賀・長浜
-滋賀の風土と向き合い、米の味を豊かに表現した食中酒を醸し続ける
冩樂(しゃらく)福島・会津若松
-たぎる熱さで磨いてきた、"洗練の甘さ"と端正なキレ
貴(たか)山口・宇部
-「癒しと米味」が永遠のテーマ。モダンな酸、やわらかな食中酒

安定の食中酒、おいしさド真ん中!
円熟の酒15
石鎚、会津娘、磐城壽、東洋美人、伯楽星、豊盃、新政、大那、山形正宗、昇龍蓬莱、黒澤、賀茂金秀、若波、ロ万、伊根満開

今をときめく個性派揃い!
新進の注目蔵15
KURAMOTO、甍、浦里、ゆきのまゆ、彩來、雨降、理八、knot、飛囀、玄宰、五色彩雲、YATAGARASU、杜來、雅楽代、大號令

BACK TO CLASSICS!
注目!「江戸の酒造り」
「せんきん」の江戸返り元年
「江戸酒」ヒストリア

料理人の確かな仕事を味わう
酒菜が冴える、小さな名店
有縁(うえん)(東京・学芸大学)
室見(むろみ) 富永(とみなが)(東京・江古田)
宵のま(東京・新富町)
日本料理 しうが(東京・四谷三丁目)
酒と酒菜(さかな) うめしろ(東京・祐天寺)
和食とお酒 蒼(あお)(大阪・中津)

家飲み、ランクアップ!!

が進む! 幸せ広がる! つくりおき可!
至福の「酒肴盛り」をつくろう
牡蠣のオイル漬け/あん肝の生姜煮/海老芋の磯辺揚げ/金柑と春菊の白和え/クリームチーズの味噌漬け焼き
教える人=「酒と肴 ててて」店主 中田浩司さん、中田成美さん

これでいいのだ! 家飲みはもっと気楽にいこう
マグカップ燗のススメ
教える人=「髙崎のおかん」店主 髙崎 丈さん

蔵元さんたちは、自蔵の酒にこんな肴を合わせています!
蔵元つまみ
「貴」ふぐ皮ポン酢、ぶとえびの唐揚げ……
「仙禽」子持ち鮎の塩焼きとうるか……
「而今」伊賀牛の酒蒸し焼き……
「七本鎗」鶏の酒粕漬け焼き
「冩樂」会津馬刺しと辛味噌、こづゆ……
「寶剱」牡蠣のねぎ焼き、メバルの煮つけ……
「敷嶋」厚揚げ豆腐・傳右衛門味噌炙り……

dancyu読者アンケート結果発表
今、皆はどんな酒を飲んでいる?

令和スタイルの地酒とは。
町と酒蔵の新しい物語
北海道東川町と、岐阜から移転した老舗蔵「三千櫻」
愛知県半田市と、令和の復活蔵「敷嶋」

酒の熱き伝道師たち
居酒屋「真菜板」 杉田衛保さん
酒販店「大塚屋」 横山京子さん
日本酒シェアハウス「神田酒家」 内記朋冶さん、豊田千木良さん

必読! 基本の(き)
日本酒造り詳説 前編
洗米・蒸米/麹づくり/酒母づくり

掲載した日本酒94本リスト
信頼の酒販店71軒リスト