旬の味手帖

構成数 : 1

◇ この本で使うだしの取り方

＜ 春の旬 ＞

● ふきのとう
o ふきみそ三種
o ふきのとうの天ぷら
o ふきのとうのペペロンチーノ
● たらの芽
o チヂミ
o たらの芽のみそ焼き
● こごみ
o こごみのくるみ和え
o こごみのピリ辛そぼろ炒め
● うるい
o 二つの食感のうるいサラダ
o うるいの浅漬け
● 菜の花
o 油菜
o 菜の花とあさりのペンネ
● たけのこ
o たけのこ尽くしの献立
o たけのこステーキ
o 若竹煮 ほか
● そら豆
o そら豆の塩ゆで
o そら豆のグリル焼き
o そら豆のお浸し ほか
● グリーンピース
o 翡翠豆
o 豆ご飯
● 白魚
o 白魚尽くし膳
o 白魚のアヒージョ
● ほたるいか
o ほたるいかの炊き込みご飯
o ほたるいかと新たまねぎの酢みそ和え
● かつお
o かつおのたたき
o かつおの塩たたき
o なまり節のサラダ ほか

＜ 夏の旬 ＞

● 梅
o 梅はちみつみそ
o パプリカのみそ酢豚風
o 梅酒 ほか
● らっきょう
o 甘酢らっきょう
o 黒らっきょう
o あじとらっきょうのたたき ほか
● 実山椒
o いわしの山椒煮
o 小いかといんげんの山椒煮
o 山椒昆布 ほか
● 水なす
o 水なすのカルパッチョ風
o 水なすの塩麹漬け
o 水なすのしょうがオイル
● 冬瓜
o 冬瓜と車えびの冷やし鉢
o 冬瓜の葛ひき汁
o 冬瓜とザーサイのサラダ ほか
● とうもろこし
o コーンポタージュのムース仕立て
o もろこしご飯
● じゅん菜
o じゅん菜のしょうが酢
o 冷やし茶碗蒸しのじゅん菜あん
● いちじく
o いちじくの白和えソース
o いちじくとブルーチーズのタルティーヌ
● 穴子
o 焼き穴子
o 穴子のうざく風
o 穴子の白蒸し 蓮の葉包み ほか
● 鮎
o 鮎の塩焼き
o 鮎ご飯
o 鮎の素焼き ほか
● あわび
o あわびの瞬間蒸し 肝ソース
o 韓国風あわびがゆ

＜ 秋の旬 ＞

● まつたけ
o まつたけご飯
o 焼きまつたけ
o まつたけすき焼き
● 栗
o 焼き栗
o 栗きんとん
o 栗の渋皮煮
● 食用菊
o 菊花と春菊のお浸し
o 蒸し魚の菊花あん
● ぎんなん
o ぎんなんの素揚げ
o 茶碗蒸しのぎんなんあん
● ゆり根
o ゆり根のバターソテー
o ゆり根きんとん
● むかご
o むかごの飯蒸し
o むかごの素揚げ
● 柿
o 柿の白和え
o 生ハムと柿
● 黄ゆず
o 編み笠ゆず
o 幽庵焼き
● さんま
o さんまの塩焼き
o さんまの筒揚げピリ辛あん
o さんまの棒ずし
● 生すじこ
o イクラの塩漬け、しょうゆ漬け
o イクラ丼
● 魚の肝
o あん肝ポン酢
o いかの塩辛
● 魚の白子
o 菊子ポン酢
o ふぐの白子塩焼き

＜ 冬の旬 ＞

● 聖護院大根
o 聖護院大根と油揚げの含め煮
o 聖護院大根のゆず漬け
● 三浦大根
o 三浦大根の風呂吹き
o 三浦大根そば
● えびいも
o えびいもの含め煮
o えびいもとアンチョビの蒸し煮
● 八つ頭
o 八つ頭と鶏<...