臨床栄養学(改訂第4版)

構成数 : 1枚

【〝健康・栄養科学シリーズ〞監修のことば】
国民栄養に関する指導の統一と徹底を図ることを目的とし,栄養士の身分とその業務が国家的に定められたのは,1945(昭和20)年の栄養士規則と私立栄養士養成所指定規則公布に遡る.当時の養成施設は14校であり,卒業生は全員栄養士として認められた.その後1947(昭和22)年の栄養士法公布を経て,管理栄養士制度が1962(昭和37)年に設けられた.そして,2000(平成12)年4月の栄養士法改正で,管理栄養士は医療専門職の国家資格として定められた.管理栄養士とは,厚生労働大臣の免許を受けて,傷病者に対する療養のために必要な栄養指導,個人の身体の状況,栄養状態等に応じた健康の保持増進のための栄養指導,並びに特定多数人に対して継続的に食事を供給する施設における利用者の身体の状況,栄養状態,利用の状況等に応じた特別の配慮を必要とする給食管理,及びこれらの施設に対する栄養改善上必要な指導等を行うことを業とする者と定義されている.栄養士制度の開始当初と異なり,国民の健康課題も食糧不足による低栄養から,2型糖尿病や脂質異常症をはじめとした生活習慣病へと移行した.また少子高齢社会による様々な社会的課題が生じており,管理栄養士に求められる知識や技術の高度化が必須である.

本"健康・栄養科学シリーズ"は,このような背景に沿い,国立健康・栄養研究所の監修として,元理事長 田中平三先生のもとに立ち上げられた.そして国家試験出題基準準拠の教科書として,管理栄養士養成教育に大きな役割を果たし,好評と信頼に応え改訂を重ねてきた.

管理栄養士国家試験出題基準は2023(令和5)年1月,学術の進歩やこの間の法制度の改正と導入に対応し,「管理栄養士としての第一歩を踏み出し,その職務を果たすのに必要な基本的知識及び技能」を問うものとして内容を精査した改定がなされた.そこで本シリーズもこれまでの改訂に重ねて改定国家試験出題基準準拠を継続するかたちで順次改訂しているところである.各科目の重要事項を押さえた教科書,国家試験受験対策書,さらに免許取得後の座右の書として最良の図書であると確信し,推奨する.尚,本シリーズの特徴である,1出題基準の大項目,中項目,小項目のすべてを網羅する,2最適の編集者と執筆者を厳選する,3出題基準項目のうち重要事項は充実させる,4最新情報に即応する,という従来の編集方針は,引き続き踏襲した.

管理栄養士を目指す皆さんが,本シリーズを活用して管理栄養士国家資格を取得し,実践現場における様々な栄養ニーズに応えるべく研鑽を積み,保健・医療専門職としての知識を生かし,国民のQOL(生活の質,人生の質)の保持増進に貢献することを祈念する.

2024年2月
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所
理事 瀧本 秀美



【改訂第4版の序】
近年,臨床栄養学は著しく進歩している.2019 年に刊行された本書の改訂第3 版では,各種栄養補給,栄養管理システム,さらに疾患ごとの栄養・食事療法等の進歩に従って,新たな知見を盛り込んだ.その後,医学・栄養学の進歩以外に,対象となる傷病者の高齢化や医療・介護制度等の変化を背景として,臨床栄養学で習得すべき専門的な知識や技術も変化しつつある.

例えば,栄養との関連性が強い糖尿病,脂質異常症,高血圧,腎臓,(...