蕎麦前とつまみ167

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フォーマット	書籍
発売日	2025年02月14日
国内/輸入	国内
出版社	柴田書店
構成数	1
パッケージ仕様	-
SKU	9784388063918
ページ数	144
判型	B5変形

構成数 : 1枚

■第1章そば屋のつまみの作り方
竹ノ下そば
そば処花月庵
手繰りや玄治
酒とさかなこよし
蕎や月心
亀戸・養生料理高の
蕎麦の膳たかさご

■第2章天ぷら
蕎麦切はたゑ
浜町かねこ
手打ちそば登喜和屋
蕎麦さだはる西新橋店

■第3章かしわ
東京赤坂やぶそば
そば・料理あたり屋
手打ちそば藤村
あさだ
守破離黒門日本橋店
麺坊万作南花台本店

■第4章鴨料理
元祖鴨南ばん本家
川むら
手打ちそば芳とも庵
手打ち蕎麦かぶらや
蕎麦石はら世田谷本店
富士見庵
流石 Le 蔵
蕎麦茶屋いっ星

■第5章そば屋のつまみ逸品集
東家寿楽
築地布恒更科
総本家更科堀井
蕎仙房
浜町かねこ
そば・料理あたり屋
酒と蕎麦まき野
手打ち蕎麦 naru
割烹・蕎麦波と風
蕎麦と酒処きくち
蕎麦懐石義
守破離黒門日本橋店
大阪松下
フルールドサラザン

掲載店紹介

1.[書籍]

定番のつまみから居酒屋顔負けのアイディア料理まで
そば屋ならではの酒の肴のヒントを一冊に

ばつゆやかえしといった合わせ調味料を常備し、揚げ油を多用するそば店。
そうした特性を生かして、他の業態と差別化できるつまみを提供したいそば店主に向けたアイディア集がこの一冊。
ナガイモや鴨など、そば店で多く使う食材でどんな料理が作れるか。
そばをゆでる傍らで料理を効率よく提供するために、どこまで仕込みを進めておけばいいのか。
そばうどん業界唯一の定期刊行誌「そばうどん」から酒の肴を紹介する記事をピックアップし、その作り方を追加取材。
さらに7軒の実力そば店が提供する34品の料理の作り方を新規取材し、調理工程写真付きで解説する。
酒が進む36店・167品をご開陳!

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編集：柴田書店

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