食べ物と健康 (4)

構成数 : 1枚

1 人間と食物
1.1 食文化と食生活
1.1.1 食物の歴史的変遷 / 1.1.2 食物連鎖 / 1.1.3 食品と栄養
1.2 食生活と健康
1.2.1 食生活と健康維持・管理 / 1.2.2 食生活と生活習慣病 / 1.2.3 食嗜好の形成
1.3 食料と環境問題
1.3.1 フードマイレージの低減 / 1.3.2 食料生産と食料自給率 / 1.3.3 地産地消
1.3.4 食べ残し・食品廃棄の低減

2 食品の分類と食品の成分
2.1 分類の種類
2.1.1 生産様式による分類 / 2.1.2 原料による分類 / 2.1.3 主要栄養素による分類
/ 2.1.4 食習慣による分類 / 2.1.5 その他の分類
2.2 食品成分表
2.2.1 食品成分表の構成と内容 / 2.2.2 食品成分表の成分値の分析原理
/ 2.2.3 日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表2010
/ 2.2.4 五訂増補日本食品成分表脂肪酸成分表編
2.3 植物性食品
2.3.1 穀類 / 2.3.2 いも類 / 2.3.3 豆類 / 2.3.4 種実類 / 2.3.5 野菜類
/ 2.3.6 果実類 / 2.3.7 きのこ類 / 2.3.8 藻類
2.4 動物性食品
2.4.1 肉類 / 2.4.2 魚介類 / 2.4.3 乳類 / 2.4.4 卵類
2.5 油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料
2.5.1 食用油脂 / 2.5.2 甘味料 / 2.5.3 調味料 / 2.5.4 香辛料 / 2.5.5 嗜好飲料
2.6 微生物利用食品
2.6.1 アルコール飲料

3 食品の機能
3.1 はじめに
3.2 栄養素の働き?一次機能
3.2.1 たんぱく質 / 3.2.2 炭水化物(糖質、食物繊維) / 3.2.3 脂質
/ 3.2.4 ビタミン / 3.2.5 ミネラル
3.3 嗜好成分の働き?二次機能
3.3.1 色素 / 3.3.2 呈味成分 / 3.3.3 香気・におい成分 / 3.3.4 テクスチャー
3.4 機能性成分の働き.三次機能
3.4.1 機能性食品と特定保健用食品 / 3.4.2 腸管吸収前に機能する成分
/ 3.4.3 消化管吸収後に機能する成分

4 食品の安全性
4.1 食品衛生と法規
4.1.1 食品衛生とは / 4.1.2 食品の安全性の確保に関するリスク分析
/ 4.1.3 食品安全基本法と食品衛生法 / 4.1.4 食品衛生関連法規
/ 4.1.5 食品衛生行政組織 / 4.1.6 食品衛生に係わる人びと
/ 4.1.7 国際機関
4.2 食中毒
4.2.1 食中毒とは / 4.2.2 食中毒の発生状況 / 4.2.3 食中毒と季節
/ 4.2.4 微生物性食中毒 / 4.2.5 自然毒食中毒 / 4.2.6 化学性食中毒
4.3 食品による感染症・寄生虫症
4.3.1 経口感染症 / 4.3.2 食中毒と経口感染症 / 4.3.3 人畜共通感染症
/ 4.3.4 食品から感染する寄生虫症
4.4 食品の変質
4.4.1 腐敗 / 4.4.2 油脂酸敗 / 4.4.3 トランス型不飽和脂肪酸(トランス脂肪酸)
/ 4.4.4 食品の変質防止法 / 4.4.5 鮮度・腐敗・酸敗の判定法*
/ 4.4.6 食品成分の変化により生ずる有害物質
4.5 食品中の汚染物質
4.5.1 かび毒(マイコトキシン) / 4.5.2 化学物質 / 4.5.3 放射性物質 / 4.5.4 混入異物
4.6 食品添加物
4.6.1 食品添加物とは / 4.6.2 食品添加物のメリットとデメリット
/ 4.6.3 食品添加物の分類 / 4.6.4 食品添加物種類と用途
/ 4.6.5 食品添加物の指定と削除 / 4.6.6 食品添加物公定書
/ 4.6.7 食品添加物の表示方法 / 4.6.8 食品添加物の安全性の評価
/ 4.6.9 食品添加物の使用基準
4.7 その他の食品の安全性問題
4.7.1 遺伝子組み換え食品 / 4.7.2 食物アレルギー
4.8 食品衛生管理
4.8.1 HACCPの概念 / 4.8.2 食品工場における一般衛生管理事項
/ 4.8.3 家庭における衛生管理 / 4.8.4 残留農薬のポジティブリスト制度
/ 4.8.5 国際標準化機構

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