資格ガイド調理師 '25年版

構成数 : 1

◇ 受験ガイド

【PART1】 公衆衛生学
Section1: 公衆衛生と健康
Section2: 衛生統計
Section3: 環境と健康
Section4: 感染症と予防
Section5: 疾病と予防
Section6: 健康づくり
Section7: 調理師法
Section8: 健康増進法 ほか

【PART2】 食品学
Section1: 食品の意義と用途
Section2: 食品の成分と特徴
Section3: 植物性食品
Section4: 動物性食品
Section5: その他の食品
Section6: 食品の加工・貯蔵
Section7: 食品の表示
Section8: 食品の流通と安全

【PART3】 栄養学
Section1: 栄養と健康
Section2: 炭水化物
Section3: たんぱく質
Section4: 脂質
Section5: ビタミン
Section6: 無機質(ミネラル)
Section7: 栄養素の摂取
Section8: 消化・吸収とホルモン ほか

【PART4】 食品衛生学
Section1: 食品の安全と衛生
Section2: 食品衛生法
Section3: 食品安全基本法
Section4: その他の法律
Section5: 食品の腐敗
Section6: 病原微生物
Section7: 食中毒
Section8: 細菌性食中毒
Section9: ウイルス性食中毒
Section10: 自然毒食中毒 ほか

【PART5】 調理理論
Section1: 調理の意義と目的
Section2: 非加熱調理操作
Section3: 加熱調理操作
Section4: 調理器具と熱源
Section5: 調理と香り・味・色
Section6: 調理による食品成分の変化
Section7: 植物性食品の調理
Section8: 動物性食品の調理 ほか

【PART6】 食文化概論
Section1: 食文化の成り立ち
Section2: 日本の食文化と料理
Section3: 伝統料理・郷土料理
Section4: 世界の食文化と料理
Section5: 食料生産

【PART7】 練習問題
Section1: 公衆衛生学
Section2: 食品学
Section3: 栄養学
Section4: 食品衛生学
Section5: 調理理論
Section6: 食文化概論