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実践 微生物制御による食品衛生管理 食の安全管理からHACCPの導入事例まで

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構成数 : 1

第1編 食品の安全を支える基礎知識
第1章 食品の安全とは:食品衛生の定義と衛生管理の原則
第2章 消費期限/賞味期限設定の試験方法と考え方
第3章 フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術
第2編 食品衛生における微生物コントロール
第1章 食中毒・変敗原因微生物の基礎
第2章 異常品の原因究明と微生物検査手順
第3章 微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策
第4章 高圧殺菌技術
第5章 保存料と日持向上剤の理解と活用法
第6章 微酸性電解水
第7章 MAP(ガス置換包装)による食品の保存性延長
第8章 「サニテーションマネジメント」の一環として運用すべき現場特性に応じた空気清浄管理 ―食品製造工場における空気の質の重要性/空気清浄化の方法と管理のポイント―
第9章 食品工場におけるバイオフィルム形成とその対策
第3編 HACCPと現場対応
第1章 HACCPによる衛生管理の制度化と概要
第2章 食品製造工場へのHACCP導入と運用の実際
第3章 HACCP制度化における食品製造QCDの取組み
第4章 HACCPに活かす予測微生物学
第5章 フードチェーンの情報をつなぐAIおよびIoT技術
第6章 品種別に見た重要管理点(CCP)と一般的衛生管理の勘所

  1. 1.[書籍]

◆実践に役立つ食品工場における衛生管理の基本を詳解!
◆義務化されるHACCPによる衛生管理の今を、「微生物制御」の側面から概観!
◆新しい制度の下での食品衛生管理を、微生物コントロールの側面から解説する!

【主な目次】
第1編 食品の安全を支える基礎知識
第2編 食品衛生における微生物コントロール
第3編 HACCPと現場対応

作品の情報

メイン

フォーマット 書籍
発売日 2020年12月22日
国内/輸入 国内
出版社エヌ・ティー・エス
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784860436926
ページ数 260
判型 B5

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