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現代おさかな事典 第二版 漁場から食卓まで

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フォーマット 書籍
発売日 2024年03月25日
国内/輸入 国内
出版社エヌ・ティー・エス
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784860438906
ページ数 1504
判型 B5

構成数 : 1枚

魚類の博物学
さかなとは何か
第1部 現代の魚
第1章 栽培漁業の現場
生まれて半世紀を経過した栽培漁業
栽培漁業の誕生
第2章 川と湖の魚たちは今
淡水魚をとりまく状況の過去・現在・未来
第3章 日本と世界の水族館事情
水族館には外国の魚がいっぱい
第2部 魚介類の解説
第1章 海水魚類
[コラム]人物伝 わが国水産業の父―関沢明清
第2章 淡水魚類
第3章 甲殻類
[コラム]ファンタジー 水の妖怪
第4章 イカ・タコ類
第5章 貝類
第6章 その他の魚介類
第7章 海藻類
第8章 日本に渡った魚たち
現代おさかな事典第二版「日本に渡った魚たち」への前書き
はじめに―阿部宗明先生を悼む
新顔の魚たち
[コラム]人物伝 阿部宗明博士(1911 ～ 1996)と「おさかな普及センター資料館」
第3部 漁場から食卓まで ～25年の大変遷～
序章 魚類学
1.種とはなにか
2.分子魚類学
3.仔稚魚
4.若者と魚類学
第1章 漁場の変遷
1.環境問題
(1)地球温暖化と魚類
(2)化学物質汚染
(3)東日本大震災と魚類
(4)生物多様性
2.漁業問題
第2章 食卓の変遷
1.世界遺産となった和食
2.魚の蘊蓄
参考文献
あとがき
用語解説
事項索引
和名索引
学名索引
監修者,編集者,執筆者,関係者一覧

  1. 1.[書籍]

「現代」のさかな界を隈なく網羅した大好評の総合事典、約30年ぶりの大改訂!

【本書のポイント】
1分かりやすい解説
⇒生態・漁業・消費・文化など多様な視点から解説!

2豊富な図表と美しい点描画
⇒分布図・流通経路・生産額・漁獲量・食品成分・主な食べ方など、豊富な図表で理解が深まる!
全各魚種を点描画で学術的かつ美しく表現!

3激変する「漁場」と「食卓」の変遷と課題も収録
⇒地球温暖化・マイクロプラスチック汚染・東日本大震災の影響・生物多様性などの環境問題から、漁業問題、食の現代的問題まで、この25年で一変した魚類・水産界の模様も解説!

【主な目次】
魚類の博物学
第1部 現代の魚
第2部 魚介類の解説
第3部 漁場から食卓まで ～25年の大変遷～

【本書の各項目について】
◆第1部 現代の魚
「魚類の博物館」として魚類の起源・進化・系統・人との関わりを概観、「栽培漁業」「川と湖の魚たちは今」「水族館」という三つの視点から、魚をとりまく現状について解説!
⇒第1章:栽培漁業の誕生から現状までを、図表や数値を用いてわかりやすく解説。
第2章:川と湖の魚を通して我が国の淡水環境の変化について解説、さらにバイオテクノロジーによって生まれる新しい養殖魚についても詳解!
第3章:日本と世界の水族館事情を、世界の魚類35種の図版付きで概観した「紙上の水族館」

◆第2部 魚介類の解説
日本の近海、沿岸、河川、湖沼に生息する魚介藻類から一般の人々に馴染みの深い279種を選択・解説、さらに「日本に渡った魚たち」として70種、合計349種の解説を掲載!
⇒それぞれ解説・生物学・漁場・利用法の四つの大項目と点描画を見開きで掲載。ページを開けば一目で知ることが出来る!

◆第3部 漁場から食卓まで ～25年の大変遷～
魚と人との関わり合いを、漁場から食卓までの流れに添って解説。
⇒種問題から、地球温暖化や東日本大震災の影響、マイクロプラスチックなど化学物質汚染問題、最新の養殖事情などこの25年の「漁場」の変遷、さらに世界遺産となった和食をめぐる「食卓」の諸課題についての論文や議論を掲載!

※旧版『現代おさかな事典』(ISBN:978-4-90083-022-6)

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