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2025年版 調理師読本

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フォーマット 書籍
発売日 2025年02月25日
国内/輸入 国内
出版社第一出版
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784804114873
ページ数 352
判型 B5

構成数 : 1枚

1:公衆衛生学
1.公衆衛生学の概念
2.健康の概念
3.健康と疾病に関する統計
4.環境と健康
5.食生活の現状と健康づくり対策
6.主な疾患の現状と予防対策
7.保健・医療・福祉の制度の概要
8.健康増進や食生活の向上に関する法規
9.調理師の業務と社会的役割
2:食品学
1.食品の意義と用途
2.食品の特徴と性質
3.食品の加工・貯蔵
4.食品の表示
5.食品の流通
3:栄養学
1.栄養と健康
2.栄養素の機能
3.栄養生理
4.ライフステージと栄養
5.病態と栄養
4:食品衛生学
1.食品の安全と衛生
2.食品の腐敗
3.食中毒
4.食品による感染症・食品と寄生虫
5.食品中の汚染物質
6.食品添加物
7.飲食による危害の防止と衛生管理
8.洗浄と消毒方法
9.器具・容器包装の衛生
10.食品の安全・衛生に関する法律
11.食品の安全・衛生対策
5:調理理論
1.調理の意義と目的
2.調理の種類と特徴
3.調理操作
4.調理器具
5.調理施設・設備
6.調理に使う食材の特徴
7.献立作成
8.調理技術
9.集団調理
10.調理施設の洗浄・消毒・清掃
11.接客サービス・食事環境
6:食文化概論
1.食文化の成り立ち
2.日本の食文化と料理
3.伝統料理・郷土料理
4.世界の食文化と料理
5.食料生産

  1. 1.[書籍]

調理師読本は昭和26年の刊行から毎年新しい情報に更新を行い、調理師になりたい人を支え続けてきたテキストです。
調理師試験の出題科目(公衆衛生学・食品学・栄養学・食品衛生学・調理理論・食文化概論の6科目)を完全解説。
食品衛生協会、調理師会、学校、民間講習会などでも多く使用されている定番のテキストです。

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