うかたま 2025年 01月号 [雑誌]

構成数 : 1

ほっくり、しっとり 豆クリームでつくる冬のおやつ
料理=今井ようこ
黒豆クリームのタルト/黒豆クリームのお汁粉/ひよこ豆クリームのモンブラン
ひよこ豆クリームの大福/金時豆クリームのラムレーズンサンド/金時豆クリームのトースト

酒粕と発酵ごはん
・白崎裕子さんに教わる 酒粕のレシピ
料理=白崎裕子
豆腐の酒粕カレー/酒粕クイックブレッド/酒粕ディップ
酒粕チーズ/酒粕ブラウニー/酒粕プリン
・塩酒粕どう使う!? 料理=太田慎治
白おでん/金目鯛の煮つけ/ホタテとさつまいもご飯
春菊サラダ/鶏と里芋の嶺岡汁/豚とりんごの春巻き
・酒粕って何?
・酒屋さんに行こう! 協力=東京都練馬区・大塚酒店
・みりんとみりん粕 協力=愛知県碧南市・角谷文治郎商店
・酒粕好きの推しレシピ
酒粕バナナブリュレ/醤油酒粕/酒粕ヨーグルト/しょうが甘酒
酒粕バナナスムージー/焼き板粕/酒粕レーズン/粕もみ/酒粕ねぎラーメン
・酒粕をつくろう
・松鳥むうの日本全国食べ歩き粕汁マップ 文・絵=松鳥むう
・京阪神における冬の粕汁事情
松鳥さんちの粕汁

鳥取・「日置桜」の蔵元を訪ねる 協力=鳥取県・山根酒造場
酒粕入り豆乳クリームシチュー/イカの粕焼き/酒粕レーズンアイス

毎日使う「昔の器」 協力=吉祥寺PukuPuku
・飛騨 薬草村のひとびと 第1回 薬草ばあちゃんのお風呂
・能登のムラは死なない
・早川ユミの田んぼレッスン 第1回 田んぼを始めた理由と、続ける理由
・上五島・島の暮らし 最終回 冬・クリスマスのミサ 文・絵=にしむらかえ

＜連載＞
nora×koke ゆらめくギネス クロカワゴケ 文・写真=鵜沢美穂子
gohan×mukashi きんぴらより菓子パン
唄と旅する 奈良県の「吉野川筏唄」 文=石田千 絵=牧野伊三夫

食◆
鴨志田農園の畑ごはん 大根葉 料理・レシピ=鴨志田佑衣
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん
京都の納豆もち 絵・文=松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー フィンランドのワイルドフード 文・写真=サラーム海上

暮らし◆
いーからかんな村暮らし ばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり 文=セトヤマミチコ
食べるんだから知っときたい お米が足りなくなったのは、なぜ? 答える人=鴫谷幸彦

栽培◆
借りて耕す私の畑 ダイコンを育て保存食をつくって考えた 文・写真=金田妙
うかとたまの目指せピカピカ野菜 "土"って何度も使えるの? 指導=淡野一郎

健康◆
薬になる食べもののはなし
薬になる食べもののはなし お話=郷田美紀子

豆ジャーナル
People 内澤旬子さん
Book / Cinema / Music / Art / Classified / Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊 臼はどうやってつくるの?

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