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愛蔵版 レザンファン ギャテのテリーヌ

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フォーマット 書籍
発売日 2024年12月12日
国内/輸入 国内
出版社世界文化社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784418243105
ページ数 176
判型 B5変形

構成数 : 1枚

Prologue
珠玉のテリーヌコレクション
Chapitre1
四季を感じる旬菜テリーヌ
～日本の感性をフレンチのテクニックで～
Chapitre2
伝統のひと皿がモダンなテリーヌに再構築
Chapitre3
リエットとパテ
～フランス常備菜風のテリーヌの仲間たち～
Chapitre4
デザート・テリーヌ
Chapitre5
テリーヌを楽しむ おもてなしスタイル

  1. 1.[書籍]

ようこそテリーヌの世界へ。テリーヌは十数センチの台形の中にフランス料理のエスプリを閉じ込めた"小宇宙的な"料理です。

・テリーヌに特化したフランス料理店発の華麗なレシピブック。
・型に具材を入れて仕上げていく工程から、テリーヌの切り方までプロのコツを公開。
・テリーヌに添えるソース、パテやリエット、盛り付けのアイディア、おもてなしのコースの組み方例も紹介。(レシピ数はテリーヌ46、リエットやパテ6種、ほかおもてなし料理多数。)

東京・代官山「Les enfants g?t?s(レザンファン ギャテ)」。2007年オープン時より厨房を取り仕切る松澤直紀シェフのスペシャリテは「テリーヌ」。
本書は、他の追随を許さない美麗で美味しいテリーヌのレシピとプロの技を公開。プロセスカットも見せつつレシピの基本から応用までお教えします。
季節のテリーヌはデザートテリーヌも含め46レシピ、リエットやパテを6レシピ。
皿盛りのデコレーションやソースなど、さらに進化するそのテリーヌの世界を愛蔵版としてお届けします。(2014年刊行の増補版)

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