飲食店 繁盛マニュアル 2025年版

構成数 : 1

●巻頭Interview
「つい足が向くのはこんな店。」
・髙田 明氏 A and Live代表取締役
――いつもの料理といつもの笑顔 「変わらない」お店は長く通いたくなります
・長田麻衣氏 SHIBUYA109 lab.所長
――月200人の若者と話して見えてきたZ世代が求める飲食店の姿
・小山薫堂氏 脚本家
――人とのつながりや地域の魅力を伝える体験としての食こそが、これから求められるもの

●流行る店のヒント
1.11時～19時営業の"大人の公民館" 昼飲みニーズを掘り起こし7坪で月商425万円!
2.創作とんかつでシニア女性の心をつかみランチの客単価は2500円
3.スポットワーカーだけで店を回す 飲食店の人材不足の画期的解決法

●第1特集
何もかもが変わった! さあ、どうする?
アフターコロナ、「 物価高・人手不足時代」の儲け方
15テーマQ&A一挙収録!
・コロナ禍を乗り切ったのに、経営は厳しい……
・誰もが知りたい。 次はどんなメニューが流行する?
・ドリンクで稼ぎたい!/デザートで稼ぎたい!
・修業経験なし。それでも看板メニューをつくりたい!
・上がる一方の仕入れ値……。 対応策はある?
・産直がいいのはわかっているけれど、どうすれば?
・販促のためにSNSを始めたが、ネタ切れになる……
・キャッシュレス決済であれば自店のポイントは不要?
・夜が厳しいのでランチ主体に変えたい。改装は必要?
・クルマでの来店客にアピールしたい
・デジタル化の必要性はわかるがハードルが高い……
・求人広告を出しても人材が集まらない
・リスクへの備え、何をどこまでやっておくべき?
・設備投資をしたい! でも、資金が……

●第2特集
[消費者ニーズを探る座談会]
インフルエンサー+ミステリーショッパーが明かす
令和のお客が望むのはこんな店!
・今は「おいしくない店」は、数少ない
味より「その店ならではの体験」が人気店のキーワード
・Instagramは令和の今も店探しの必須ツール
ただ求められる「映え」の種類は明らかに変わった
・若者もお酒は好き、でも飲み放題メニューには物申したい
オンライン注文の使い勝手はぜひ改善を

●第3特集
そのやり方で本当に大丈夫? 間違った道を進んでない?
これだけは考えるべき多店舗化でのリスク回避4つのセオリー
・Theory1 客単価で大きく変わる出店余地
・Theory2 多店舗化の必勝業態数の考え方
・Theory3 目指す規模によって方法は変わる
・Theory4 多店舗化に必須の"コアパーパス"
・Topics 福岡の超人気店「 焼きとりの八兵衛」が目指す多店舗化の新しいかたち

●第4特集
人手不足・大量倒産時代に負けない!
利益を確保する厨房、ホールのつくり方
・利益を生む厨房・店づくり 7つのポイント
・Case Study 厨房合理化、地域密着戦略で客単価アップ、月商500万円突破へ

●第5特集
みすみす逃してはもったいない!
インバウンド客攻略のためのイロハ
・インバウンド大国ニッポン 大きく変わった訪日客のニーズ
・Case Study インバウンド客で月商2000万円を実現 人気の秘密は「日本人と同じもの」
・インバウンド対策Q&A