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マニアック家中華

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構成数 : 1

はじめに

調理の前に
1 マニアック家中華を支える8つの道具
2 調味料の特徴を知れば味の組み立てができる
3 作っておけばいろいろ使える自家製調味料
-辣油
-花椒油
-甜醤油
-滷水
-鶏スープ

本書の使い方

一章 絶対的探求レシピ
一、基本となる手作り餃子の皮
豚バラ餃子
えび餃子
ハーブ水餃子
紅油餃子
二、25年間研究し続ける麻婆豆腐
三、基本となる卵炒飯
えび炒飯
漬物炒飯
四、基本となる茹で豚
茹で豚のにんにくソース
茹で豚のハーブサラダ
五、基本となる茹で鶏(低温調理器なし/あり)
レモンハーブ鶏
よだれ鶏
六、汁なし担々麺
七、基本となる手作り包子の皮
えびの包子
豚こま包子
きのこの包子
花巻(饅頭)

二章 王道家中華の最強レシピ

手早く作れる
・ 上海で食べた茹でレタス
・ 目玉焼きのサラダ
・ 中華風冷や奴
・ ピーマンとピータン豆腐
・ 老虎菜
・ 麻辣ピーナッツ
・ 滷水枝豆
-でき立てがうまい自家製豆腐
・ 豆腐メシ

炒め物
・トマトと卵炒め
・青梗菜炒め
・魚香茄子
・木須肉
・いんげん炒め
・回鍋肉 四川式
・回鍋肉 日本式

四川式麻辣料理
・四川風ガチ火鍋
-四川風ガチ火鍋のタレ
・水煮牛肉

揚げ物
・油淋鶏
-グレープフルーツを使った油淋鶏のタレ
・えびと青じその春巻き

麺
・鶏そば
・目玉焼きまぜそば
・ニラのまぜそば
・四川風肉蕎麦

ご飯物
・ダブルえび天津飯
・ホタテ粥
・豚バラ煮込みご飯

デザート
・ジャスミン茶ゼリー
・杏仁豆腐
・マンゴープリン

Column 中国の旅で出会った味
1 中国の包子はシンプルがゆえにどこまでも奥深かった!
2 味の濃い中国の豆腐はおかずの主役を張るほど抜群の存在感を放っていた。
3 スープも具材もタレも無限。本場・中国の火鍋に溺れてきた。
4 中国料理の多様性の象徴、麺料理の驚くべきバリエーションに遭遇する。

おわりに

  1. 1.[書籍]

数え切れないくらい何度も検証して辿り着いた、最強の家中華レシピ。餃子や麻婆豆腐、青梗菜炒め、回鍋肉、春巻き、油淋鶏などの定番から、茹で鶏、包子、水煮牛肉、汁なし担々麺、自家製調味料といったチャレンジしたいメニューまで56品。いつもとは段違いのおいしさに出会える一冊です。

作品の情報

メイン
著者： 東山広樹

フォーマット 書籍
発売日 2024年12月19日
国内/輸入 国内
出版社ダイヤモンド社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784478121047
ページ数 120
判型 B5

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