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ムラヨシマサユキのバター菓子 温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る。

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フォーマット 書籍
発売日 2024年11月11日
国内/輸入 国内
出版社グラフィック社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784766139617
ページ数 128
判型 B5

構成数 : 1枚

【13℃のバター】卵サブレ/ショートブレッド/スコーン/ショソン・オ・ポム/ビション・オ・シトロン/パルミエ/ガレット・デ・ロワ
【15〜18℃のバター・ショートニング性】ディアマン/ガレット・ブルトンヌ/タルト・ポワール/フロランタン/ブリオッシュ・ナンテール/チーズシュガーブリオッシュ
【18〜20℃のバター・クリーミング性】カトルカール/ヴィクトリアサンドイッチ/バターサンドクッキー/ガトーモカ
【18〜20℃のバター・ショートニング性&クリーミング性】ガトーバスク/ドレッセ・ショコラ/抹茶のシュトーレン
【半溶けバター】クランブルマフィン/アールグレイとポピーシードのケーキ/はちみつのチュイル/サブレクロッカン
【溶かしバター】マドレーヌ/パン・ド・ジェーヌ/ホットケーキ/レモンバターカステラ/バターキャラメル/塩キャラメルペースト
【焦がしバター】フィナンシェ/グランフィナンシェ/クレープ・シュゼット/カヌレ/ガトーウィークエンド/ベルギーワッフル

  1. 1.[書籍]

美味しい焼き菓子の基本は、バター、粉、砂糖、卵。
特にバターはお菓子の風味や食感を大きく左右する重要な柱になります。
本書は再現性の高いお菓子のレシピを提案する人気料理家・ムラヨシマサユキさん初のバター本になります。
今までの本以上に丁寧な説明を入れながら、固形〜半溶け〜焦がしなどさまざまなバター、
また混ぜ方を変えながらバターを味わえるお菓子を紹介しています。

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