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調理学実習 おいしさと健康

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フォーマット 書籍
発売日 2020年08月30日
国内/輸入 国内
出版社アイ・ケイコーポレーション
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784874923252
ページ数 258
判型 B5

構成数 : 1枚

I編 調理の理論 Theory of cooking
日本料理 正月料理 郷土料理 西洋料理 中国料理 エスニック料理
II編 調理の実際 practice of cooking
食品の調理性と調理操作 日本料理 郷土料理 西洋料理 中国料理 エスニック料理
III編 おいしさと健康 Good taste for health

  1. 1.[書籍]

日々の食事はもとより、将来を担う幼児・児童に適した食事や傷病の方々の回復が期待される食事、高齢の方に沿った食事など多様な食事の知識をはぐくむことが大切になってくる。そのためには、理論にのっとった調理操作技術を兼ね備えた人材を育てることが必要になる。
本書は栄養士・管理栄養士の養成ならびに調理学やその実習を学ぶ短大・大学活用を想定して構成した。栄養補給のためばかりではなく、自然を尊重した食材選び、栄養や材料の組み合わせを考えた料理の仕方、盛り付けやいただき方まで総合的に記述したものである。

作品の情報

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監修： 早坂千枝子

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